Filets de faisan sauce aux pommes et poires
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faites dégeler les filets de faisan si c'est nécessaire.
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2
Epluchez les oignons et émincez-les.
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3
Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
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4
Lavez et émincez le persil.
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5
Préchauffez le four à 200°C.
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6
Faites revenir les oignons 1 min dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, tout en remuant et ajoutez le fond de gibier, 1 cuillères à café de thym et 20 cl de calvados. Laissez réduire de 2/3 environ pendant 10 min.
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7
Ajoutez les morceaux de pommes et laissez mijoter pendant 5 min. Salez et poivrez.
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8
Glissez les poires garnies d'airelles au four pendant 15 min.
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9
Faites dorer les filets de faisan dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 min à feu vif.
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10
Ajoutez 5 cl de calvados, salez, poivrez et épicez avec 1/2 cuillère à café de thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 min, en fonction de l'épaiseeur.
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11
Retirez la viande de la poêle, réservez-la au chaud et versez la sauce aux pommes dans la poêle. Laissez encore bien chauffer la sauce et mettez la créme fraîche.
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12
Si nécessaire liez très légèrement avec du liant pour sauce.
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13
Servez les filets de faisan sur un plat chaud entouré des demi poires garnies d'airelles et décorez de persil.
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14
Versez la sauce dans une saucière et accompagnez ce plat de croquettes de pommes de terre.