Foie gras en ballotine

• Poivre
• Sel
• 1Foie gras cru
• Alcool porto, madère, muscadet... au gré des envies

Recette à faire sur 3 jours

1. 1

   Sortir le lobe de foie gras 2 h avant.

2. 2

   Le dénerver. Il ne faut pas avoir peur de l'abimer il se reconstitura.

3. 3

   Etaler le tout dans une assiette puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement d'autres épices ou de l'alcool.

4. 4

   Mettre 24 h au réfrigérateur avec un film.

5. 5

   Le lendemain : sortir le foie gras 2h avant.

6. 6

   Préparer les ballotines (en faire 2 pour un foie de 600 g c'est plus facile) en mettant les morceaux de foie gras au milieu de film alimentaire et les rouler, bien sortir l'air et fermer hermétiquement de chaque côté.

7. 7

   Recommencer cette opération avec 2 autres feuilles de film et terminer par une feuille d'aluminium.

8. 8

   Remettre 24 h au réfrigérateur.

Le 3ème jour

9. 9

   Mettre de l'eau à boullir et dès l'ébullition, mettre les ballotines en maintenant l'eau frémissante.

10. 10

    Sorter vos ballotines dés que l'aluminium change de couleur ( 3 à 5 min).

11. 11

    Remettre à durcir au réfrigérateur... c'est prêt !