Foie gras en ballotine
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Recette à faire sur 3 jours :
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2
Sortir le lobe de foie gras 2 h avant.
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3
Le dénerver. Il ne faut pas avoir peur de l'abimer il se reconstitura.
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4
Etaler le tout dans une assiette puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement d'autres épices ou de l'alcool.
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5
Mettre 24 h au réfrigérateur avec un film.
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6
Le lendemain : sortir le foie gras 2h avant.
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7
Préparer les ballotines (en faire 2 pour un foie de 600 g c'est plus facile) en mettant les morceaux de foie gras au milieu de film alimentaire et les rouler, bien sortir l'air et fermer hermétiquement de chaque côté.
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8
Recommencer cette opération avec 2 autres feuilles de film et terminer par une feuille d'aluminium.
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9
Remettre 24 h au réfrigérateur.
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10
Le 3ème jour :
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11
Mettre de l'eau à boullir et dès l'ébullition, mettre les ballotines en maintenant l'eau frémissante.
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12
Sorter vos ballotines dés que l'aluminium change de couleur ( 3 à 5 min).
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13
Remettre à durcir au réfrigérateur... c'est prêt !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
