Name: Foie gras en ballotine
Prep time: 40 min
Cook time: 3 min
Total time: 43 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Poivre; Sel; 1 Foie gras; Alcool

1

Recette à faire sur 3 jours :

2

Sortir le lobe de foie gras 2 h avant.

3

Le dénerver. Il ne faut pas avoir peur de l'abimer il se reconstitura.

4

Etaler le tout dans une assiette puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement d'autres épices ou de l'alcool.

5

Mettre 24 h au réfrigérateur avec un film.

6

Le lendemain : sortir le foie gras 2h avant.

7

Préparer les ballotines (en faire 2 pour un foie de 600 g c'est plus facile) en mettant les morceaux de foie gras au milieu de film alimentaire et les rouler, bien sortir l'air et fermer hermétiquement de chaque côté.

8

Recommencer cette opération avec 2 autres feuilles de film et terminer par une feuille d'aluminium.

9

Remettre 24 h au réfrigérateur.

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Le 3ème jour :

11

Mettre de l'eau à boullir et dès l'ébullition, mettre les ballotines en maintenant l'eau frémissante.

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Sorter vos ballotines dés que l'aluminium change de couleur ( 3 à 5 min).

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Remettre à durcir au réfrigérateur... c'est prêt !