Foie gras au Sauternes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Faire dégorger pendant 3 h le foie gras dans de l'eau glacée, ajouter régulièrement des glaçons dans l'eau.
-
2
Bien dénerver le foie, en tirant sur les lobes, les nerfs apparaissent.
-
3
Faire mariner le foie pendant 4 h dans le Sauternes, avec 1/2 cuillère à café de sel par 100 g de foie, et du poivre.
-
4
Bien égoutter le foie.
-
5
Rouler le foie, en essayant de le tasser au maximum dans une feuille de scello-frais, et fermer à chaque extrémité.
-
6
Mettre plusieurs épaisseur de film (au moins 4), l'une après l'autre, et en serrant le foie à chaque fois.
-
7
Faire chauffer de l'eau à 80°C.
-
8
Verser l'eau dans un plat allant au four, et maintenir la température de l'eau pendant toute la cuisson. (Pour mon four : thermostat 4-120°C)...
-
9
La température étant très précise, il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisson ou une sonde!
-
10
Mettre le foie directement dans l'eau, et le laisser cuire 30 min.
-
11
Le laisser un peu refroidir, et le rouler en le serrant dans du papier alumunium.
-
12
Garder au réfrigérateur pendant 2 jours, avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
