Foie gras au mousseux en terrine

Ingrédients

Ustensiles

1 Saladiers

1 Four

1 Aluminium

1 Réfrigérateur

1 Plat

Préparation

• 1

  Dans un saladier, faire mariner le foie gras dans le mousseux avec les 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier pendant 12 à 24h.

  Étape terminée
• 2

  Une fois les 12 à 24h passées, frotter les lobes de foie gras avec un mélange de gros sel et de poivre puis les tasser au fur et à mesure dans la terrine. Après avoir tasser la totalité de votre foie, verser 4 cuillères à soupe de la marinade sur le dessus de la terrine.

  Étape terminée
• 3

  Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

  Étape terminée
• 4

  Couvrez votre foie gras à l'aide de papier de cuisson ou d'aluminium. Poser la terrine dans un plat rempli d'eau au four. Laisser cuire 30 min.

  Étape terminée
• 5

  Une fois les 30 min passées, lever le papier afin d'enlever un peu de graisse du foie gras puis remettre au four les 15 min restantes.

  Étape terminée
• 6

  Une foie la cuisson terminée, planter votre thermomètre ; il faut que votre foie est atteint au moins 63° (le mieux c'est que la température approche des 80°). Sinon remettre un peu le foie gras au four.

  Étape terminée
• 7

  Si votre foie est cuit, laisser-le reposer à température ambiante en le laissant couvert d'un papier ou du chapeau de la terrine. Une fois la terrine refroidie la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)