Foie gras au mousseux en terrine

• 2 branchesThym
• 6 feuillesLaurier
• Gros sel
• Poivre
• 1Foie gras dénervé d'environ 500 g
• 1 bouteilleMousseux

Préparation

1. 1

   Dans un saladier, faire mariner le foie gras dans le mousseux avec les 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier pendant 12 à 24h.

2. 2

   Une fois les 12 à 24h passées, frotter les lobes de foie gras avec un mélange de gros sel et de poivre puis les tasser au fur et à mesure dans la terrine. Après avoir tasser la totalité de votre foie, verser 4 cuillères à soupe de la marinade sur le dessus de la terrine.

3. 3

   Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

4. 4

   Couvrez votre foie gras à l'aide de papier de cuisson ou d'aluminium. Poser la terrine dans un plat rempli d'eau au four. Laisser cuire 30 min.

5. 5

   Une fois les 30 min passées, lever le papier afin d'enlever un peu de graisse du foie gras puis remettre au four les 15 min restantes.

6. 6

   Une foie la cuisson terminée, planter votre thermomètre ; il faut que votre foie est atteint au moins 63° (le mieux c'est que la température approche des 80°). Sinon remettre un peu le foie gras au four.

7. 7

   Si votre foie est cuit, laisser-le reposer à température ambiante en le laissant couvert d'un papier ou du chapeau de la terrine. Une fois la terrine refroidie la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.