Foie gras au mousseux en terrine

Ingrédients

Ustensiles

1 Saladiers

1 Four

1 Aluminium

1 Réfrigérateur

1 Plat

Préparation

• 1

  Dans un saladier, faire mariner le foie gras dans le mousseux avec les 2 branches de thym et 3 feuilles de laurier pendant 12 à 24h.

  Étape terminée
• 2

  Une fois les 12 à 24h passées, frotter les lobes de foie gras avec un mélange de gros sel et de poivre puis les tasser au fur et à mesure dans la terrine. Après avoir tasser la totalité de votre foie, verser 4 cuillères à soupe de la marinade sur le dessus de la terrine.

  Étape terminée
• 3

  Mettre le four à chauffer en chaleur tournante à 180°C (thermostat 6).

  Étape terminée
• 4

  Couvrez votre foie gras à l'aide de papier de cuisson ou d'aluminium. Poser la terrine dans un plat rempli d'eau au four. Laisser cuire 30 min.

  Étape terminée
• 5

  Une fois les 30 min passées, lever le papier afin d'enlever un peu de graisse du foie gras puis remettre au four les 15 min restantes.

  Étape terminée
• 6

  Une foie la cuisson terminée, planter votre thermomètre ; il faut que votre foie est atteint au moins 63° (le mieux c'est que la température approche des 80°). Sinon remettre un peu le foie gras au four.

  Étape terminée
• 7

  Si votre foie est cuit, laisser-le reposer à température ambiante en le laissant couvert d'un papier ou du chapeau de la terrine. Une fois la terrine refroidie la mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

  Étape terminée