Name: Foie gras frais aux figues
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 Figue; 10 cl Miel; 5 cl Cognac; Poivre; Sel; 400 g Foie gras; 10 cl Muscat

Ingrédients

4 personnes

8 Figue séchées (de belle taille)

10 cl Miel

5 cl Cognac

Poivre

Sel

400 g Foie gras cru

10 cl Muscat

Ustensiles

1 Aluminium
1 Couteau
1 Cuillère en bois
1 Four
1 Frigo

Préparation

30 min
-
85 min

1

La veille...

2

Couper le foie gras cru en huit morceaux, le dénerver, le pocher 10 secondes dans de l'eau bouillante et le refroidir immédiatement (il se tiendra mieux pour la cuisson ultérieure). Quand il est froid, saler et poivrer, le conserver au réfrigérateur dans un papier d'aluminium.

3

Mélanger le miel avec 20 cl d'eau, ajouter le muscat et le cognac et les figues, à feu très doux (comme pour un confit) laisser mijoter une heure.

4

Laisser refroidir avec les figues dans le jus, puis mettre au réfrigérateur.

5

Le jour même...

6

Sortir les figues du jus, les ouvrir en 4 (former une étoile à 4 branches ?). Les disposer par deux dans des cassolettes individuelles. 10 minutes au four à 170°C.

7

Sortir les cassolettes, déposer un morceaux de foie gras cru sur chaque figue, arroser avec le jus restant puis repasser au four (170°C) une quinzaine de minutes.