Foie gras au torchon facile au liquoreux
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
À préparer 3 jours à l'avance.
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2
Couper le lobe de foie gras en 2 parties.
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3
Étaler un large morceaux de film étirable (50-60 cm) et y parsemer du sel, poivre et ajouter quelques tours de moulin 5 baies (éviter le poivre si vous n'aimez pas trop épicé).
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4
Poser le 1/2 lobe puis recommencer l’opération : sel, poivre, etc... Verser très délicatement les 3 cuillères à soupe de liquoreux.
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5
Vous pouvez également ajouter abricots, figues ou autres.
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6
Refermer le foie gras en posant l'autre moitié du foie gras puis sur le dessus parsemer de nouveau sel, poivre et aromates.
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7
Emballer comme un bonbon en enroulant le foie gras dans le film étirable en serrant fortement, refaire 2 fois cette opération afin d'atteindre 3 couches de film étirable.
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8
Emballer la préparation dans un torchon et serrer hermétiquement les côtés comme un bonbon avec de la ficelle.
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9
Déposer au frigo pendant 15 min.
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10
Pendant ce temps, porter à ébullition une marmite d'eau avec le fond de volaille.
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11
Lorsque c'est à ébullition, le retirer du feu et lorsque les bulles d’ébullition ont disparu, plonger le foie gras minimum 45 min hors du feu.
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12
Lorsque la marmite est froide, la déposer au frigo toute une nuit.
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13
Le lendemain, défaire l'emballage et l'emballer par 2 ou 3 films étirables d’épaisseur.
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14
C'est prêt ! Mais ils sera à déguster dans 3 jours.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
