L' Or dur du Père Noël ( foie gras sur pain d'épice, purée d'oignons aux dattes )
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Faites réchauffer vos assiettes (au four thermostat 1).
-
2
Hachez les dattes en tous petits morceaux, par exemple comme je le fais, en les plaçant dans un bol où je les hache presque en purée à l’aide d’une bonne paire de ciseaux.
-
3
Epluchez et coupez les oignons en lamelles.
-
4
Dans une poêle légèrement beurrée, faites blondir les oignons.
-
5
Rajoutez les fragments (la purée de) dattes. Faites fondre pendant 5 à 10 m sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, en rajoutant du beurre si nécessaire.
-
6
Ppas indispensable : pour les amateurs qui apprécient, employez du beurre salé.
-
7
Poivrez abondamment.
-
8
Pas indispensable : pour les mêmes amateurs, ajoutez une ou deux cuillère à soupe de vinaigre à 8°C.
-
9
Ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide, puis laissez bien caraméliser.
-
10
Couvrez la poêle d’un couvercle de casserole et réservez cette purée hors du feu.
-
11
Dans une autre poêle légèrement beurrée, faites dorer à feu vif les deux côtés des tranches de pain d’épices.
-
12
En laissant la poêle sur le feu (la plaque), déposez les tranches de foie gras sur chaque tranche de pain d'épices, et tartinez-les de purée aux oignons de dattes.
-
13
Arrosez généreusement de Cognac, donnez un coup de chaud supplémentaire à la poêle, et flambez en vous écartant de la hotte le cas échéant.
-
14
Servez aussitôt sur les assiettes réchauffées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
