Name: Mille-feuille de foie gras aux pommes et grenades
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 3 cuillère à soupe Huile d'olive; 1 petite cuillère Moutarde à l'ancienne; 1 petite cuillère Miel; Poivre; Sel; 1 cuillère à soupe Crème balsamique

1

Pour la sauce:

2

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel, le sel et poivre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. La sauce doit rester légère en goût pour ne pas dénaturer l'équilibre des saveurs.

3

Egrainer la grenade (voir technique) et mettre de côté les grains.

4

Peler une pomme, enlever les noyaux. Couper en fines lamelles.

5

Faire caraméliser avec un peu de sucre et du beurre les lamelles de pommes dans une poêle (1 à 2 minutes a feu moyen).

6

Ajouter un peu de calvados. Laisser refroidir les lamelles.

7

Faire légèrement dorer les toasts dans la poêle avec le suc caramélisé des pommes. Laisser refroidir.

8

Dans une assiette, disposer quelques feuilles de mesclun. Disposer au centre un toast. Disposer par dessus une tranche de foie gras.