Risotto aux coquilles Saint-Jacques
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
- Laver la roquette et la couper grossièrement.
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2
- Dans une casserole, faire cuire la roquette dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 échalotes coupées finement. Quand la roquette et les échalotes sont cuites, éteindre le feu, verser la crème fraîche et mixer le tout.
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3
- Saler, poivrer et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
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4
- Dans le bouillon en ébullition, jeter les coquilles Saint-Jacques et laisser bouillir quelques minutes. Eteindre le feu et laisser les coquilles Saint-Jacques dans le bouillon.
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5
- Dans une cocotte (de préférence en terre cuite), faire revenir dans un peu d’huile d’olive les 2 autres échalotes coupées finement, y ajouter le riz et le faire toster.
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6
- Verser le vin blanc et quand il est évaporé, continuer la cuisson du riz avec le bouillon (vous avez déjà retiré les coquilles Saint-Jacques). Attention à verser une louche à la fois et continuer de bien remuer.
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7
Attention un bon risotto ne doit pas être trop cuit.
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8
- Peu avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème à la roquette et les coquilles Saint-Jacques.
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9
- Eteindre le feu, mettre un couvercle et laisser quelques minutes dans la cocotte avant de servir.