Risotto aux coquilles Saint-Jacques

• 4 cuillères à soupeHuile d'olive
• Poivre
• Sel
• 50 gBeurre
• 1 ½ lBouillon
• 1 poignéeRoquette
• 8Noix de saint-jacques fraîches
• 350 gRiz pour risotto
• 4échalote
• 10 clCrème fraîche liquide
• 6 ½ clVin blanc sec

Préparation

1. 1

   Laver la roquette et la couper grossièrement.

2. 2

   Dans une casserole, faire cuire la roquette dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 échalotes coupées finement. Quand la roquette et les échalotes sont cuites, éteindre le feu, verser la crème fraîche et mixer le tout.

3. 3

   Saler, poivrer et remettre à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

4. 4

   Dans le bouillon en ébullition, jeter les coquilles Saint-Jacques et laisser bouillir quelques minutes. Eteindre le feu et laisser les coquilles Saint-Jacques dans le bouillon.

5. 5

   Dans une cocotte (de préférence en terre cuite), faire revenir dans un peu d’huile d’olive les 2 autres échalotes coupées finement, y ajouter le riz et le faire toster.

6. 6

   Verser le vin blanc et quand il est évaporé, continuer la cuisson du riz avec le bouillon (vous avez déjà retiré les coquilles Saint-Jacques). Attention à verser une louche à la fois et continuer de bien remuer.

7. 7

   Attention un bon risotto ne doit pas être trop cuit.

8. 8

   Peu avant la fin de la cuisson du riz, verser la crème à la roquette et les coquilles Saint-Jacques.

9. 9

   Eteindre le feu, mettre un couvercle et laisser quelques minutes dans la cocotte avant de servir.