Arancini Mozza Truffes de Clément Rémiens

• Bouillon de légumes
• 400 gRiz arborio
• 40 gTruffe râpé (environ)
• 20 gNoisettes
• 50 gBeurre
• 15 gParmesan râpé
• 80 gMozzarella di buffala
• 6Oeuf
• Chapelure (pain raci de la veille par exemple)
• Farine
• Huile d'olive
• Huile de friture
• 2Oignon

Préparation

1. 1

   On commence par réaliser le risotto parce qu’il faut le laisser refroidir un petit moment au réfrigérateur pour obtenir la consistance parfaite pour réaliser les boules.

2. 2

   Faire revenir des oignons dans de l’huile puis nacrer le riz à l'intérieur. Quand il devient transparent on déglace avec un peu de vin blanc.

3. 3

   On mouille ensuite le risotto avec une une louche de bouillon et on mélange…

4. 4

   Quand le liquide est presque absorbé on rajoute une louche… et ainsi de suite jusqu’à cuisson du risotto (environ 15 min).

5. 5

   Un fois le risotto cuit, hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan et la truffe et les noisettes (facultatif). Laisser reposer 3 min et mélanger. Assaisonner, étaler sur une plaque et laisser au frigo.

6. 6

   Une fois le risotto bien froid, former des boules d’environ 5 cm de diamètre dans le creux de la main.

7. 7

   Faire un petit puits et y insérer un dé de mozzarella avec un petit bout de truffe.

8. 8

   Paner :

9. 9

   On roule les boules dans la farine, puis le jaune d’œuf et enfin la chapelure.

10. 10

    Dans une friteuse à 160 degrés ou dans une poêle avec de l’huile bien chaude, faire frire les arancini. Bien dorer pour que la mozzarella soit fondante à l'intérieur.

11. 11

    Déguster sur un petit lit de salade de saison.