Risotto aux petits pois et à la bresaola

Épluchez la carotte et coupez-la en tranches, épluchez l’oignon et émincez-le, débarrassez le poireau de son vert et émincez-le. Dans une grande casserole, faites revenir ces légumes avec 1 filet d’huile d’olive, ajoutez 1 litre d’eau, le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert au moins 30 min puis filtrez ce bouillon.

Montez le bouillon à ébullition et faites-y blanchir les petits pois 5 min. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Prélevez une louche de bouillon et mixez-le avec un quart des petits pois. Déchirez les tranches de bresaola et réservez-les.

Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Faites-le revenir dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive puis ajoutez le riz. Dès que les deux sont nacrés, déglacez avec le vin blanc. Une fois celui-ci absorbé, versez une louche de bouillon et mélangez. Ajoutez du bouillon dès que le liquide est absorbé. Poursuivez pendant 20 min.

Ajoutez les petits pois et la crème de petits pois et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez le pecorino râpé, mélangez, servez dans des assiettes creuses, parsemez de morceaux de bresaola et dégustez immédiatement.

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