Name: Risotto aux petits pois et à la bresaola
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes

1

Épluchez la carotte et coupez-la en tranches, épluchez l’oignon et émincez-le, débarrassez le poireau de son vert et émincez-le. Dans une grande casserole, faites revenir ces légumes avec 1 filet d’huile d’olive, ajoutez 1 litre d’eau, le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert au moins 30 min puis filtrez ce bouillon.

2

Montez le bouillon à ébullition et faites-y blanchir les petits pois 5 min. Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Prélevez une louche de bouillon et mixez-le avec un quart des petits pois. Déchirez les tranches de bresaola et réservez-les.

3

Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Faites-le revenir dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive puis ajoutez le riz. Dès que les deux sont nacrés, déglacez avec le vin blanc. Une fois celui-ci absorbé, versez une louche de bouillon et mélangez. Ajoutez du bouillon dès que le liquide est absorbé. Poursuivez pendant 20 min.

4

Ajoutez les petits pois et la crème de petits pois et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez le pecorino râpé, mélangez, servez dans des assiettes creuses, parsemez de morceaux de bresaola et dégustez immédiatement.

5

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