Risotto de Saint Jacques à la roquette

• 2Oignon
• 1 poignéeCoriandre fraîche
• 2Cube de bouillon de légumes
• Beurre
• Huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel
• 350 gRiz rond
• 4 goussesAil
• 16Noix de saint-jacques
• 1 sachetRoquette (150g)
• 50 gParmesan rapé + un poignée de copeaux
• 2 verresVin blanc sec (40 cl)
• 1 lEau

Préparation

1. 1

   Hachez l'ail et les oignons ensemble. Ciselez la coriandre séparément. Hachez trois belles poignées de roquette, réservez le reste.

2. 2

   Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre avec la coriandre, et 1/3 du mélange ail-oignon. Les noix doivent être rissolées mais pas complètement cuites. Révervez.

3. 3

   Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Réservez.

4. 4

   Dans une marmite, faites rissoler le reste d'ail et d'oignons, ainsi que le riz, jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide. Puis, à feu assez vif, versez le vin et mélangez jusqu'à ce que le vin soit quasi évaporé.

5. 5

   Ensuite, à feu doux, ajoutez peu à peu les 3/4 du bouillon de légumes, tout en continuant à mélanger régulièrement, pendant 20 à 25 minutes.

6. 6

   Le riz commence à être crémeux, ajoutez les noix de Saint-Jacques, la roquette hachée, le parmesan râpé. Continuez à mélanger en ajoutant au fur et à mesure le reste de bouillon, jusqu'à ce que le risotto soit pleinement crémeux.

7. 7

   Suggestion de présentation : placez une portion généreuse de risotto au centre de chaque assiette, ajoutez les copeaux de parmesan sur le risotto, et entourez le des feuilles de roquette fraîche restantes.