Risotto de Saint Jacques à la roquette

Ingrédients

Ustensiles

1 Set 3 poêles

1 Saladiers

1 Casserole

1 Marmite Marmiton

1 Cuillère en bois

1 Râpe

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Hachez l'ail et les oignons ensemble. Ciselez la coriandre séparément. Hachez trois belles poignées de roquette, réservez le reste.

  Étape terminée
• 2

  Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre avec la coriandre, et 1/3 du mélange ail-oignon. Les noix doivent être rissolées mais pas complètement cuites. Révervez.

  Étape terminée
• 3

  Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d'eau avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Réservez.

  Étape terminée
• 4

  Dans une marmite, faites rissoler le reste d'ail et d'oignons, ainsi que le riz, jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide. Puis, à feu assez vif, versez le vin et mélangez jusqu'à ce que le vin soit quasi évaporé.

  Étape terminée
• 5

  Ensuite, à feu doux, ajoutez peu à peu les 3/4 du bouillon de légumes, tout en continuant à mélanger régulièrement, pendant 20 à 25 minutes.

  Étape terminée
• 6

  Le riz commence à être crémeux, ajoutez les noix de Saint-Jacques, la roquette hachée, le parmesan râpé. Continuez à mélanger en ajoutant au fur et à mesure le reste de bouillon, jusqu'à ce que le risotto soit pleinement crémeux.

  Étape terminée
• 7

  Suggestion de présentation : placez une portion généreuse de risotto au centre de chaque assiette, ajoutez les copeaux de parmesan sur le risotto, et entourez le des feuilles de roquette fraîche restantes.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)