recette aubergine courgettes tomates
Ce mijoté d'aubergine, courgettes et tomates au thym évoque la Provence. Léger et savoureux, il séduira par sa fraîcheur méditerranéenne. Idéal chaud ou froid, en plat principal.
Recette en bref 👨🍳
🍽️ Catégorie : Plat principal
⭐ Difficulté : Facile
⏱️ Temps total : (Préparation : / Cuisson : )
👥 Portions : Pour 4 personnes
🥕 Ingrédients clés : Aubergine, Courgette, Tomate pelée
🔥 Cuisson : Sauteuse, mijoté
📊 Nutrition : 134 Kcal / Par portion Valeurs Nutritionnelles
💰 Budget : Bon marché
🌱 Régime : Végétalien, Sans gluten
Ingrédients
Préparation
Préparation des légumes :
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Commencez par bien laver vos courgettes et votre aubergine. Coupez-les en cubes de taille régulière (environ la taille d'une noisette), sans vous préoccuper de la précision. Cette taille permettra aux légumes de cuire uniformément et facilement.
Faire revenir les premiers légumes :
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Versez l'huile dans une grande sauteuse et laissez-la bien chauffer. Commencez par y mettre les oignons émincés pour les faire dorer légèrement, puis ajoutez les courgettes. Laissez le tout cuire quelques minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se développent bien.
Assembler le plat :
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Versez maintenant l'aubergine dans la sauteuse avec les autres légumes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre, puis ajoutez le thym et les tomates (fraîches écrasées ou en conserve). Mélangez bien pour que tous les légumes soient bien imprégnés des saveurs.
Laisser mijoter :
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Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres et que les saveurs se soient bien concentrées. Vous saurez que c'est prêt quand le mélange sera homogène et savoureux.
Conseil final :
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Pour plus de saveur, n'hésitez pas à ajouter un trait d'ail frais haché ou un peu de vinaigre balsamique à la fin de la cuisson. Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance!