Blanquette de veau à l’ancienne, fondante et crémeuse
- Total
- 2 h 20
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 2 h
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Portions
- 4 personnes
Cette blanquette de veau à l’ancienne séduit par sa viande fondante et sa sauce crémeuse délicatement citronnée. On l’aime pour son goût réconfortant et sa texture particulièrement onctueuse. Elle est idéale pour un déjeuner familial ou un repas dominical.
Ingrédients
Préparation
Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre doux, puis faites revenir les morceaux de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Cette étape donne du goût à la sauce, ne la négligez pas.
Fariner la viande
Saupoudrez la viande de 4 cuillères à soupe de farine et remuez bien pour l'enrober.
Mouiller la préparation
Versez 2 à 3 verres d'eau, ajoutez les cubes de bouillon et le vin, puis mélangez. La viande doit être entièrement recouverte de liquide : n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin.
Ajouter les légumes
Coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons. Mélangez pour bien répartir les légumes dans la préparation.
Laisser mijoter tout doucement
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant , en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.
Lier la sauce et servir
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez-la à la viande hors du feu, remuez bien et servez aussitôt : la sauce ne doit surtout pas rebouillir, sinon elle risque de tourner.
Astuce
pour une sauce encore plus onctueuse, retirez la cocotte du feu quelques minutes avant d'ajouter la liaison à la crème et au jaune d'œuf. Vous pouvez aussi accompagner cette blanquette de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 680 kcal |
|---|---|
| Glucides | 21 g |
| dont sucres | 4 g |
| Protéines | 58 g |
| Lipides | 36 g |
| dont saturés | 19 g |
| dont insaturés | 17 g |
| Fibres | 2 g |
| Cholestérol | 215 mg |
| Sodium | 920 mg |
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