Blanquette de veau à l’ancienne, fondante et crémeuse

Ingrédients

Préparation

Faire dorer la viande :

• 1

  Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre doux, puis faites revenir les morceaux de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Cette étape donne du goût à la sauce, ne la négligez pas.

  Étape terminée

Fariner la viande :

• 1

  Saupoudrez la viande de 4 cuillères à soupe de farine et remuez bien pour l'enrober.

  Étape terminée

Mouiller la préparation :

• 1

  Versez 2 à 3 verres d'eau, ajoutez les cubes de bouillon et le vin, puis mélangez. La viande doit être entièrement recouverte de liquide : n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin.

  Étape terminée

Ajouter les légumes :

• 1

  Coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons. Mélangez pour bien répartir les légumes dans la préparation.

  Étape terminée

Laisser mijoter tout doucement :

• 1

  Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop.

  Étape terminée

Lier la sauce et servir :

• 1

  Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez-la à la viande hors du feu, remuez bien et servez aussitôt : la sauce ne doit surtout pas rebouillir, sinon elle risque de tourner.

  Étape terminée

Astuce :

• 1

  pour une sauce encore plus onctueuse, retirez la cocotte du feu quelques minutes avant d'ajouter la liaison à la crème et au jaune d'œuf. Vous pouvez aussi accompagner cette blanquette de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

  Étape terminée