Ragoût

Daube

Daube de bœuf provençale, de taureau, d'agneau, de sanglier, de dinde ou d'oie : toutes nos recettes de daube. Ce qui fait une daube, c'est la marinade longue au vin rouge, 12 à 24 heures au moins, avant un long mijotage.

Toutes nos recettes de daube (13)

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Ingrédient principal
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Nos conseils pour la daube

  • Mariner la veille : 12 à 24 heures au vin rouge avec oignon, carotte, ail et bouquet garni ; certaines recettes vont jusqu'à plusieurs jours.
  • Cuire avec la marinade : filtrée et portée à ébullition à part, elle devient le liquide de cuisson.
  • La touche provençale : zeste d'orange et olives noires, mais beaucoup de daubes s'en passent.
  • Plutôt deux jours qu'un : comme tous les ragoûts bruns, la daube est meilleure réchauffée.

Questions fréquentes

Une daube contient-elle toujours de l'orange et des olives ?

Non : c'est la version provençale. D'autres régions font des daubes sans agrume ni olive ; le point commun reste la marinade longue et le mijotage au vin.

Combien de temps mariner la viande d'une daube ?

Au minimum 12 à 24 heures, parfois plusieurs jours. C'est cette marinade, plus qu'un ingrédient précis, qui définit la daube.

Quelle différence entre une daube et une gardiane ?

La gardiane est la daube camarguaise, préparée au taureau, avec des olives noires mais sans le zeste d'orange de la version provençale.