Ragoût

Goulash

Goulash de bœuf, de veau, de poulet, de chevreuil, aux saucisses ou végétarien, en cocotte ou au robot : toutes nos recettes de goulash. Le ragoût hongrois où le paprika n'est pas un assaisonnement : c'est la base de la sauce.

Toutes nos recettes de goulash (13)

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Préparation + cuisson
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Nos conseils pour le goulash

  • Beaucoup d'oignons : autant d'oignons que de viande, fondus doucement : ils font la liaison.
  • Le paprika avec les oignons, avant le liquide et hors du feu vif : brûlé, il devient amer et perd sa couleur.
  • Deux paprikas : le doux pour la couleur et le parfum, un peu de fort ou de fumé pour le relevé.

Questions fréquentes

Pourquoi utiliser deux paprikas dans un goulash ?

Le doux apporte la couleur et le parfum sans piquant, le fort ou le fumé le relevé. Les deux ensemble, en dosant le fort avec parcimonie, donnent le meilleur équilibre.

Le goulash se fait-il uniquement avec du bœuf ?

Non : le même principe s'applique au veau, au poulet, au chevreuil et même aux légumes seuls.

Quand ajouter le paprika dans un goulash ?

Avec les oignons, avant le liquide, jamais en fin de cuisson : trop tard ou trop chauffé, il perd sa couleur et son parfum.