Goulash de Bœuf Mijoté

La viande

• 1 kgbœuf à braiser en cubes (paleron, gîte ou macreuse)

Les aromates et matières grasses

• 400 goignons
• 100 gbeurre
• 1 cuillère à soupehuile (tournesol)
• 1 piècebouquet garni (thym, laurier...)

La sauce et les épices

• 5 cuillères à soupeconcentré de tomates
• 1 cuillère à soupepaprika
• 25 clbouillon de bœuf chaud
• 20 clcrème fraîche (épaisse de préférence)
• sel
• poivre du moulin

Cuisson de la base

1. 1

   Épluchez et émincez finement les oignons.

2. 2

   Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte à feu moyen.

3. 3

   Ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une compotée très souple et pâteuse.

4. 4

   Déposez les cubes de bœuf dans la cocotte en veillant à ne surtout pas les saisir ou les faire dorer.

5. 5

   Mélangez intimement pour bien enrober la viande de la fondue d'oignons.

6. 6

   Incorporez immédiatement le concentré de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.

7. 7

   Versez les 25 cl de bouillon de bœuf bien chaud.

8. 8

   Mélangez délicatement la préparation, puis fermez hermétiquement la cocotte.

9. 9

   Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures.

10. 10

    Ouvrez la cocotte, ajoutez la cuillère à soupe de paprika, mélangez bien et refermez.

11. 11

    Poursuivez le mijotage à feu très doux pendant 1 heure supplémentaire, pour atteindre un total de 3 heures de cuisson.

Finition et Dressage

12. 12

    Juste avant de passer à table, découvrez la cocotte et incorporez la crème fraîche.

13. 13

    Réchauffez la préparation à feu très doux pendant 2 à 3 minutes pour lier la sauce, en veillant à ne jamais porter à ébullition.

14. 14

    Servez ce goulash immédiatement et bien chaud, idéalement accompagné de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou de spätzles.