Tagliatelles fraîches Maison
Les tagliatelles maison naissent de la technique du puits : la farine forme un dôme accueillant œufs, huile d'olive et sel. Pétrie à la main jusqu'à devenir lisse et élastique, la pâte repose avant d'être laminée finement et taillée en lanières. Roulées en nids, ces tagliatelles fraîches cuisent quelques minutes seulement pour une texture fondante et délicate — parfaites pour un repas familial authentique.
Ingrédients
Préparation
Préparation de la pâte :
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La technique du puits : Versez la farine directement sur votre plan de travail pour former un grand dôme. Creusez un cratère profond au centre et déposez-y les œufs, l'huile d'olive et le sel.
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L'incorporation : À l'aide d'une fourchette, battez doucement les œufs sans percer les murs de farine. Incorporez progressivement la farine des bords vers l'intérieur. Si les œufs s'échappent, pas de panique : utilisez une corne de pâtissier ou une spatule pour tout ramener au centre.
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Le pétrissage parfait : Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau froide pour aider la pâte à s'amalgamer. L'astuce infaillible : utilisez un petit vaporisateur d'eau pour humidifier la pâte très progressivement sans jamais la détremper. Pétrissez vigoureusement à la main pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule parfaitement lisse, souple et élastique.
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Le temps de repos : Enveloppez hermétiquement la pâte dans du film alimentaire et laissez-la se détendre à température ambiante pendant 30 minutes. (Vous pouvez la préparer la veille et la placer au réfrigérateur, mais pensez à la ramener à température ambiante avant de l'étaler).
Laminage et cuisson :
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L'étalage : Abaissez la pâte très finement au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes. Si vous utilisez un laminoir classique (type Atlas 150), passez les feuilles progressivement jusqu'au cran 6.
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La découpe en nids : Farinez vos bandes de pâte et taillez-les en lanières de 7 mm de large (repérez-vous sur l'épaisseur d'une baguette chinoise fine). Transférez les tagliatelles sur une plaque de cuisson farinée, saupoudrez-les d'un voile de farine supplémentaire, puis enroulez-les délicatement pour former de petits nids.
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3
La cuisson minute : Plongez les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante généreusement salée. Laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant de les égoutter, prélevez environ 15 cl (3/4 de tasse) d'eau de cuisson riche en amidon, idéale pour lier votre sauce, puis servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
