Carbonade de Joue de Bœuf au Cookeo
La carbonade de joue de bœuf au Cookeo réunit tout le Nord dans une cuve sous pression. Farinés, les cubes de joue dorent avec les lardons fumés et les oignons, puis mijotent trente minutes dans une bière brune flambée. Cassonade et pain d'épices émietté adoucissent l'amertume et lient la sauce en un nappage brillant. La viande cède sous la fourchette, la sauce reste ronde et maltée : un plat d'hiver familial, parfait pour un dimanche à table.
Ingrédients
Préparation
Préparer la viande et les oignons :
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1
Détaillez la joue de bœuf en gros cubes réguliers de 4 à 5 cm, car ils réduiront à la cuisson.
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2
Déposez les cubes dans un grand saladier.
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3
Saupoudrez la farine par-dessus.
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4
Mélangez à la main pendant 1 minute, jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'un voile blanc uniforme.
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5
Pelez les oignons et émincez-les finement en demi-rondelles de 2 à 3 mm.
Flamber la bière :
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1
Versez la bière brune dans une casserole de 16 à 18 cm.
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2
Portez-la à ébullition sur feu vif, pendant 3 à 4 minutes.
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3
Éloignez la casserole de la hotte et coupez la hotte.
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4
Flambez la bière pour brûler l'alcool et adoucir l'amertume.
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5
Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes, sans jamais vous pencher au-dessus de la casserole.
Faire dorer dans la cuve :
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1
Mettez le beurre et l'huile dans la cuve du Cookeo.
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2
Lancez le mode Dorer et attendez que le beurre soit mousseux.
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3
Faites suer les oignons 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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4
Ajoutez les lardons et faites-les colorer 2 minutes.
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5
Ajoutez la viande farinée et remuez régulièrement pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient dorés sur toutes les faces et légèrement caramélisés au fond de la cuve.
Assembler et cuire sous pression :
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1
Versez la bière flambée sur la viande.
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2
Grattez le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
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3
Émiettez les tranches de pain d'épices dans la cuve.
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4
Ajoutez la moutarde et la cassonade.
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5
Salez et poivrez, puis mélangez bien.
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6
Fermez le Cookeo et lancez une cuisson sous pression de 30 minutes.
Dressage :
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1
À l'ouverture, mélangez délicatement : la sauce doit être brillante et nappante, et la viande doit céder sous la fourchette.
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2
Si la sauce est trop liquide, relancez le mode Dorer 2 à 3 minutes, couvercle ouvert, pour la faire réduire.
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3
Servez bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
