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Recette Variation sur la daube de boeuf
Temps Total
270 min
Difficulté
Facile
Budget
Moyen
Ingrédients
-
6
personnes
+
5
Carotte
2
Vin rouge
Poivre
Sel
2
gousse Ail
Herbes de Provence
Carvi
1
kg Joue
1
kg Jarret de boeuf
1
Couenne
5
Oignon
1
Fond
Préparation
Préparation
240 min
Repos
-
Cuisson
240 min
Étape 1
Faire mariner les 2 kgs de viande dans le contenu d'une des bouteilles de vin pendant 12h, au frigo.
Étape 2
Faire rissoler la viande égoutée et la retirer du feu.
Étape 3
Faire fondre les oignons et la couenne à feu moyen pendant une dizaine de minutes, puis ajouter la viande rissolée.
Étape 4
Couper les carrotes en demi-cercle et les ajouter.
Étape 5
Verser le contenu de la deuxième bouteille de vin, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le fond attache à peine.
Étape 6
Mettre le reste de vin qui a macéré avec la viande.
Étape 7
Saler, poivrer, ajouter l'ail, mélanger.
Étape 8
Faire cuire à feu très doux pendant 2 bonnes heures.
Étape 9
Ajouter une cuillère à café de carvi en poudre et autant d'herbes de provence.
Étape 10
Saler et poivrer à nouveau, puis mélanger.
Étape 11
Laisser mijoter toujours à feu très doux pendant encore une bonne heure.
Étape 12
Ajouter l'équivalent de 20 cl (un verre) de jus de tomates pelées, mélanger.
Étape 13
Couper le feu.
Étape 14
Laisser reposer une heure, couvercle par dessus.
Étape 15
Réchauffer 5 mn à feu doux juste avant de servir.
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