Carbonade Flamande Traditionnelle au Companion
La carbonade flamande, grand classique du Nord, mijote lentement au Companion pour un fondant incomparable. Bœuf et lardons fumés cuisent avec des oignons dans une bière brune généreuse, tandis que le pain d'épices tartiné de moutarde fond dans la sauce pour la lier naturellement. Réchauffée le lendemain, elle offre une sauce brillante et onctueuse — parfaite pour un repas convivial en famille, servie avec de larges frites maison.
Ingrédients
La viande :
La garniture aromatique :
La liaison gourmande :
Le mouillement :
L'assaisonnement :
Préparation
La préparation des ingrédients :
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1
Taillez la viande de bœuf en cubes généreux.
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2
Détaillez le morceau de lard fumé en gros lardons rustiques.
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3
Épluchez puis émincez grossièrement les oignons.
Le rissolage :
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1
Installez l'accessoire Mélangeur dans la cuve du Companion.
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2
Déposez le beurre, les cubes de bœuf, les lardons et les oignons dans la cuve.
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3
Lancez le programme Vitesse 3 | 100 °C | 10 minutes.
La réduction caramélisée :
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1
À l'aide d'une écumoire, retirez la viande et la garniture en conservant bien le jus de cuisson au fond de la cuve.
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2
Incorporez la cassonade au jus.
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3
Lancez le programme Vitesse 3 | 105 °C | 3 minutes, sans le bouchon, pour bien faire réduire le jus.
Le premier mijotage :
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1
Tartinez généreusement les tranches de pain d'épices avec la moutarde.
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2
Replacez la viande, le lard et les oignons dans la cuve.
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3
Versez la bière brune, salez légèrement, poivrez et saupoudrez de bouquet garni.
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4
Déposez délicatement les tartines de pain d'épices sur le dessus de la préparation, elles vont fondre toutes seules.
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5
Lancez le programme Vitesse 3 | 90 °C | 120 minutes.
Le repos et le réchauffage :
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1
Laissez refroidir le plat et patientez idéalement toute une nuit.
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2
Le lendemain, relancez très exactement le même programme de cuisson que la veille : Vitesse 3 | 90 °C | 120 minutes.
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3
En fin de cuisson, la sauce doit être brillante, onctueuse et napper le dos de la cuillère, presque comme un miel liquide.
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4
Si elle semble trop liquide, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes à puissance minimale, jusqu'à obtenir la texture parfaite.
Dressage :
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1
Servez ce plat généreux bien chaud, idéalement accompagné de larges frites maison pour saucer.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
