Name: Carbonade Flamande Traditionnelle au Companion
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 16 h 35 min
Ingredients: 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte ou hampe); 250 g de lard fumé, en un seul morceau; 3 oignons jaunes; 2 cuillères à café de bouquet garni en poudre; 5 tranches de pain d'épices; 3 cuillères à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe de cassonade; 30 g de beurre; 1 l de bière brune; sel; poivre du moulin

Préparation

La préparation des ingrédients

Taillez la viande de bœuf en cubes généreux.
Détaillez le morceau de lard fumé en gros lardons rustiques.
Épluchez puis émincez grossièrement les oignons.

Le rissolage

Installez l'accessoire Mélangeur dans la cuve du Companion.
Déposez le beurre, les cubes de bœuf, les lardons et les oignons dans la cuve.
Lancez le programme Vitesse 3 | 100 °C | .

La réduction caramélisée

À l'aide d'une écumoire, retirez la viande et la garniture en conservant bien le jus de cuisson au fond de la cuve.
Incorporez la cassonade au jus.
Lancez le programme Vitesse 3 | 105 °C | , sans le bouchon, pour bien faire réduire le jus.

Le premier mijotage

Tartinez généreusement les tranches de pain d'épices avec la moutarde.
Replacez la viande, le lard et les oignons dans la cuve.
Versez la bière brune, salez légèrement, poivrez et saupoudrez de bouquet garni.
Déposez délicatement les tartines de pain d'épices sur le dessus de la préparation, elles vont fondre toutes seules.
Lancez le programme Vitesse 3 | 90 °C | .

Le repos et le réchauffage

Laissez refroidir le plat et patientez idéalement toute une nuit.
Le lendemain, relancez très exactement le même programme de cuisson que la veille : Vitesse 3 | 90 °C | .
En fin de cuisson, la sauce doit être brillante, onctueuse et napper le dos de la cuillère, presque comme un miel liquide.
Si elle semble trop liquide, prolongez la cuisson par tranches de 10 minutes à puissance minimale, jusqu'à obtenir la texture parfaite.