Les carbonades flamandes

• 350 gOignon
• 200 gLard fumé
• 6 tranchesBoeuf maigre, hampe, paleron, bavette
• 1 cuillère à soupeCassonade (sucre)
• Bouquet garni
• Pain rassis

Préparation

1. 1

   Couper les oignons, puis le lard.

2. 2

   Couper la viande en cubes de 5 cm de coté, sur 2 cm d'épaisseur.

3. 3

   Dans une cocotte allant au four, faire revenir la viande dans du beurre, pour la colorer.

4. 4

   Avant d'enlever la viande, ajouter les lardons pour les précuire.

5. 5

   Remplacer la viande par les oignons, pour les colorer.

6. 6

   Ajouter la cassonade, et baisser le feu pour que les oignons caramélisent légèrement.

7. 7

   Hors du feu, alterner dans la cocotte la viande et les oignons, saler, poivrer, et insérer le bouquet garni.

8. 8

   Verser de la bière, jusqu'à hauteur de la viande.

9. 9

   Recouvrir la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde.

10. 10

    Couvrir, et placer pendant 3 h dans un four doux, à 90°C-120°C (thermostat 3-4).

11. 11

    Moi, j'utilise une petite Gueuze, ou moitié bière brune/bière blonde.