Carbonnade Flamande au Thermomix

• 600 gviande de bœuf (type paleron ou bourguignon)
• 2oignons
• 300 mlbière brune
• 1 tranchepain de mie
• 1 cuillère à soupemoutarde forte
• 1 cuillère à soupesucre brun (cassonade)
• 1 cuillère à soupeMaïzena
• 1carré de chocolat noir
• 10 gbeurre
• 1cube de bouillon de bœuf
• 2 feuilleslaurier
• sel
• poivre du moulin

Hacher et rissoler les oignons

1. 1

   Épluchez les oignons, coupez-les en deux et déposez-les dans le bol du Thermomix.

2. 2

   Mixez pendant 5 secondes / vitesse 5.

3. 3

   Raclez soigneusement les parois du bol à l'aide de la spatule, ajoutez le beurre en morceaux et faites suer le tout pendant 5 minutes / 100°C / vitesse 1.

Saisir la viande

4. 4

   Détaillez le bœuf en cubes de taille moyenne.

5. 5

   Incorporez-les dans le bol et faites dorer la viande en programmant 10 minutes / Varoma / vitesse 1 / sens inverse.

Préparer la tartine

6. 6

   Pendant que la viande rissole, étalez généreusement la moutarde forte sur la tranche de pain de mie.

Lancer le mijotage

7. 7

   Versez la bière brune dans le bol.

8. 8

   Ajoutez la cassonade, le cube de bouillon émietté, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

9. 9

   Déposez délicatement la tartine moutardée sur le dessus de la préparation.

10. 10

    Laissez mijoter pendant 60 minutes / 100°C / vitesse cuillère / sens inverse.

Lier et sublimer la sauce

11. 11

    Dans un petit ramequin, délayez la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide pour éviter les grumeaux, puis versez le tout dans le bol.

12. 12

    Ajoutez le carré de chocolat noir pour apporter de la brillance et de la profondeur à la sauce.

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    Programmez une dernière fois 2 minutes / 100°C / vitesse cuillère / sens inverse.

Finition

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    Goûtez la sauce, ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis servez bien chaud.