Carbonnade de bœuf fondante façon flamande

Ingrédients

Préparation

Préparer la viande :

• 1

  Découpez la macreuse en petits cubes de taille régulière, puis salez et poivrez. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Pelez également la carotte et détaillez-la en fines lamelles afin qu'elle cuise facilement avec la viande.

  Étape terminée

Faire dorer la viande :

• 1

  Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle suffisamment grande, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pour bien les colorer. Ajoutez ensuite les oignons et les lamelles de carotte, puis laissez cuire quelques instants en mélangeant.

  Étape terminée

Ajouter la farine :

• 1

  Saupoudrez la préparation de farine et mélangez soigneusement afin qu'elle enrobe bien la viande et les légumes. Laissez l'ensemble colorer légèrement, sans cesser de remuer, pour obtenir une base bien homogène avant d'ajouter la bière.

  Étape terminée

Déglacer à la bière :

• 1

  Versez la bière dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis mélangez bien. Ajoutez le vinaigre de Xérès, le thym, le laurier et la cassonade. Portez doucement à frémissement, puis laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

  Étape terminée

Ajouter le pain d'épices :

• 1

  Tartinez la tranche de pain d'épices de moutarde, puis déposez-la dans la carbonade. Mélangez délicatement pour qu'elle commence à se fondre dans la sauce. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure à feu doux, afin que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe progressivement.

  Étape terminée

Servir bien chaud :

• 1

  Lorsque la viande est bien fondante et la sauce onctueuse, retirez le thym et le laurier si nécessaire. Servez la carbonade bien chaude, accompagnée de frites maison pour profiter pleinement de sa sauce généreuse.

  Étape terminée