Carbonnade de bœuf fondante façon flamande
- Total
- 2 h 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 40
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 4 personnes
La carbonnade est un mijoté de bœuf flamand parfumé à la bière et sucré au pain d'épices. Sa viande fondante et sa sauce riche séduisent les amateurs de plats réconfortants.Servez-la bien chaude avec des frites maison pour un repas convivial.
Ingrédients
Préparation
Préparer la viande
Découpez la macreuse en petits cubes de taille régulière, puis salez et poivrez. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Pelez également la carotte et détaillez-la en fines lamelles afin qu'elle cuise facilement avec la viande.
Faire dorer la viande
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle suffisamment grande, puis ajoutez les morceaux de viande. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pour bien les colorer. Ajoutez ensuite les oignons et les lamelles de carotte, puis laissez cuire quelques instants en mélangeant.
Ajouter la farine
Saupoudrez la préparation de farine et mélangez soigneusement afin qu'elle enrobe bien la viande et les légumes. Laissez l'ensemble colorer légèrement, sans cesser de remuer, pour obtenir une base bien homogène avant d'ajouter la bière.
Déglacer à la bière
Versez la bière dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis mélangez bien. Ajoutez le vinaigre de Xérès, le thym, le laurier et la cassonade. Portez doucement à frémissement, puis laissez mijoter pendant en remuant régulièrement.
Ajouter le pain d'épices
Tartinez la tranche de pain d'épices de moutarde, puis déposez-la dans la carbonade. Mélangez délicatement pour qu'elle commence à se fondre dans la sauce. Poursuivez la cuisson pendant à feu doux, afin que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe progressivement.
Servir bien chaud
Lorsque la viande est bien fondante et la sauce onctueuse, retirez le thym et le laurier si nécessaire. Servez la carbonade bien chaude, accompagnée de frites maison pour profiter pleinement de sa sauce généreuse.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 500 kcal |
|---|---|
| Glucides | 24 g |
| dont sucres | 9 g |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 28 g |
| dont saturés | 11 g |
| dont insaturés | 17 g |
| Fibres | 3 g |
| Cholestérol | 145 mg |
| Sodium | 190 mg |
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