Ragoût

Carbonade

Carbonade flamande de bœuf, à la Chimay ou à la Chouffe, carbonade de porc, d'agneau ou bretonne : toutes nos recettes de carbonade. Le ragoût à la bière du Nord et de Belgique, toujours équilibré par une note sucrée : cassonade ou pain d'épices à la moutarde.

Toutes nos recettes de carbonade (18)

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Nos conseils pour la carbonade

  • Une bière brune ou ambrée, avec du caractère : trop légère, elle n'apporte pas l'amertume qui équilibre le sucré.
  • Le sucré est obligatoire : cassonade, ou tranches de pain d'épices tartinées de moutarde posées sur la viande, qui lient aussi la sauce.
  • Le morceau : paleron, macreuse ou joue de bœuf, 2 h 30 à 3 h à frémissement.

Questions fréquentes

Une carbonade n'est-elle qu'un ragoût à la bière ?

Non : la bière seule donne un plat amer. C'est l'élément sucré, cassonade ou pain d'épices à la moutarde, qui fait la carbonade.

Quelle bière choisir pour une carbonade ?

Une brune ou une ambrée, avec du caractère. Voir quel liquide pour un ragoût.

La carbonade se fait-elle uniquement au bœuf ?

La flamande classique, oui ; la carbonade bretonne se fait au porc et à l'andouille, avec des pommes, sur le même principe bière et sucré.