Name: Carbonade bretonne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g de Lardons; 50 g de Beurre; 350 g d'Oignon; Poivre; Sel; Maïzena; 3 tranches de Pain d'épices; 2 cuillères à soupe de Sucre roux ou cassonade; 1 kg de Sauté de porc (rouelle); 400 g d'Andouille; 1,5 l de Bière brune forte; 1 Bouquet garni; 4 Pomme fermes coupées en quartiers

Préparation

Mettre le morceau d'andouille à chauffer très doucement dans de l'eau froide (sinon elle éclate).
Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; déposer le sauté et laisser colorer sur toutes les faces ; retirer.
Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons coupés en fines rondelles, et laisser colorer ; saupoudrer de sucre ou de cassonade ; laisser caraméliser.

Mouiller avec la bière ; amener à ébullition sans cesser de remuer.
Ajouter le sauté, le bouquet garni ; saler, poivrer ; couvrir et laisser mijoter pendant (optionnel : pour épaissir un peu la sauce, on peut délayer un peu de maïzena à ce moment, le risque c'est que ça attache).
Ajouter l'andouille déjà chaude, les pommes, et placer les tranches de pain d'épice sur le dessus de la préparation.
Continuer la cuisson pendant à feu doux.
On peut servir une purée, sévèrement beurrée, en accompagnement.