Ragoût

Ragoût pas cher

Paleron, collier, gîte, saucisses, poulet, légumineuses : tous nos ragoûts au budget « bon marché ». Les morceaux les moins chers sont justement les meilleurs pour un ragoût : leur collagène fond pendant la cuisson longue.

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Préparation + cuisson
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Nos conseils pour un ragoût pas cher

  • Les morceaux bon marché sont les bons : paleron, collier, gîte, joue : trop fermes pour la poêle, donc moins demandés, mais faits pour mijoter.
  • Des légumes de saison : carottes, navets et choux d'hiver coûtent bien moins que des légumes hors saison.
  • Moins de vin : un bouillon et un trait de vinaigre remplacent une partie de l'acidité et du fond du vin.
  • Doubler les quantités : un ragoût se congèle très bien, et le temps de préparation ne double pas. Voir congeler et réchauffer.

Questions fréquentes

Pourquoi les morceaux à ragoût sont-ils moins chers ?

Ils sont trop fermes pour une cuisson rapide : la demande est plus faible, donc le prix aussi, alors qu'ils sont supérieurs aux morceaux nobles en cuisson longue. Voir quel morceau choisir.

Comment économiser encore plus sur un ragoût ?

Légumes de saison, une partie du vin remplacée par du bouillon et un peu de vinaigre, et de grandes quantités dont on congèle le surplus.

Quel est le ragoût le moins cher ?

Les ragoûts de légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches) et de saucisses, puis le poulet en cuisses et le bœuf au paleron ou au gîte.