Ragoût de porc
Le porc offre une liberté que peu d'autres viandes permettent dans un ragoût : des morceaux très différents, des cuissons courtes ou longues, et une viande qui accepte aussi bien les recettes rustiques que les influences venues d'ailleurs.
- Morceau
- épaule, palette, poitrine
- Mijotage
- 1 h 30 – 2 h
- Liquide
- cidre, bière, bouillon
- Légumes
- à 45 min
- Liaison
- réduction
Ce qui change selon le morceau
Un ragoût de porc n'est pas une seule recette : le morceau change la durée et le résultat.
Le détail complet, viande par viande : notre guide des morceaux pour un ragoût.
Comment équilibrer le porc dans un ragoût
Le porc est une viande douce et grasse : sans un ingrédient qui tranche, le plat devient vite uniforme.
Le panorama complet des liquides et leurs proportions : quel liquide pour un ragoût.
Trois façons de découvrir la famille
Le porc couvre des registres très différents. Trois portes d'entrée, avant la collection complète.
Chair à saucisse ou chorizo, cuisson courte, souvent avec pommes de terre ou lentilles.
Chou, carottes, navets, pommes de terre : le registre le plus traditionnel de la famille.
Curry et lait de coco, préparations antillaises, portugaises ou espagnoles : le porc s'exporte facilement.
Toute la collection
L'ensemble des recettes de ragoût de porc du site.
Quelques erreurs à éviter
Faire bouillir les saucisses avec le reste dès le départ — leur texture se resserre et elles rendent une partie de leur eau dans la sauce
✓ La bonne pratiqueLes ajouter à mi-cuisson, à frémissement doux, jamais à gros bouillons
Utiliser de la poitrine fumée sans la dessaler — le plat devient salé bien avant que la sauce ait réduit
✓ La bonne pratiqueUn passage de 10 minutes à l'eau frémissante avant de la saisir
Cuire l'échine ou les côtes aussi longtemps que l'épaule — plus maigres, elles sèchent après 1 h 30
✓ La bonne pratiqueRéduire le temps de moitié, ou choisir l'épaule pour une cuisson longue
Ajouter le cidre ou la moutarde en début de cuisson — leur acidité s'évapore avec deux heures de mijotage
✓ La bonne pratiqueEn garder une partie pour la fin, hors du feu
Les autres familles de ragoût
Paleron, macreuse, joue : le ragoût brun de référence
Entre navarin classique et versions orientales
La maison du ragoût blanc, sans coloration
Le seul qu'on peut vraiment surcuire
Courges, navets et légumineuses au premier plan
Nos guides pratiques
Questions sur le ragoût de porc
Quel morceau de porc choisir pour un ragoût ?
L'épaule et la palette pour une cuisson longue et fondante, la poitrine pour un goût plus prononcé, les côtes ou l'échine pour une cuisson plus courte à surveiller de près.
Peut-on préparer un ragoût de porc la veille ?
Oui, pour les versions à l'épaule ou à la palette : une nuit au froid laisse la sauce se lier. Les versions aux saucisses fraîches se réchauffent moins bien, leur texture se resserre.
Pourquoi mon ragoût de porc manque-t-il de peps ?
Le porc est une viande grasse et douce : sans un ingrédient qui tranche — cidre, moutarde, vinaigre, agrumes — le plat devient vite uniforme. Ajoutez l'acidité en fin de cuisson.
