Ragoût

Ragoût de porc

Épaule, palette, saucisses, chorizo, ou saveurs des Antilles et d'Asie : toutes nos recettes de ragoût de porc. Le porc est une viande douce et grasse : il lui faut toujours un ingrédient qui tranche, cidre, moutarde, vinaigre ou agrumes.

Toutes nos recettes de ragoût de porc (100)

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Ingrédient principal
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Nos conseils pour le ragoût de porc

  • Le bon morceau : épaule et palette pour une cuisson longue (1 h 30 à 2 h) ; la poitrine, plus grasse, enrichit la sauce mais se dégraisse avant de servir ; côtes et échine, plus maigres, cuisent moitié moins longtemps.
  • Les saucisses à mi-cuisson : elles cuisent en 20 à 30 minutes ; ajoutées dès le départ, leur chair se resserre et rend son eau.
  • L'acidité à la fin : cidre, moutarde, vinaigre ou zeste perdent leur effet après deux heures de mijotage ; gardez-en une partie pour les dix dernières minutes. Voir quel liquide pour un ragoût.
  • La poitrine fumée se dessale : 10 minutes à l'eau frémissante avant de la saisir, sinon le plat est salé bien avant que la sauce ait réduit.

Questions fréquentes

Quel morceau de porc choisir pour un ragoût ?

L'épaule et la palette pour une cuisson longue et fondante, la poitrine pour un goût plus prononcé et un gras qui nourrit la sauce, les côtes ou l'échine pour une cuisson plus courte, à surveiller. Voir quel morceau choisir.

Peut-on préparer un ragoût de porc la veille ?

Oui, et c'est même conseillé pour l'épaule ou la palette : une nuit au froid lie la sauce et diffuse les épices. Les versions aux saucisses fraîches se réchauffent moins bien, leur chair se resserre.

Pourquoi mon ragoût de porc manque-t-il de goût ?

Le porc est doux et gras : sans un ingrédient qui tranche (cidre, moutarde, vinaigre, agrumes), le plat devient uniforme. Ajoutez l'acidité en fin de cuisson, jamais dès le départ.