Name: Ragoût de Porc à la Mexicaine (Asado de Puerco)
Prep time: 20 min
Cook time: P0DT0H1 hM
Total time: P0DT0H1 h 20M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 700 g d'épaule de porc; 120 ml d'eau; 2 g de sel; 4 piments guajillo séchés; 4 piments ancho séchés; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 1 cuillère à soupe de bouillon de poule en poudre; 2 gousses d'ail; 2 grandes feuilles de laurier; 10 grains de poivre noir; 2 clous de girofle; 1 cm de bâton de cannelle; 0.5 cuillère à café d'origan séché; 0.5 cuillère à café de thym séché; 0.5 cuillère à café de graines de cumin; 1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale

1

Dans une cocotte, mélanger le porc, l'eau et 2 g de sel. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à évaporation de l'eau (2-3 minutes). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc soit doré dans sa graisse (15-20 minutes).

2

Pendant ce temps, retirer les tiges et les graines des piments séchés. Les faire chauffer à feu doux dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Les transférer dans un bol d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes.

3

Réserver le porc sur une assiette, en gardant le jus dans la cocotte.

4

Égoutter les piments en conservant l'eau de trempage. Mixer les piments avec la coriandre, le bouillon en poudre, l'ail, le laurier, le poivre, les clous de girofle, la cannelle, l'origan, le thym et le cumin. Ajouter 240 ml d'eau de trempage et mixer. Ajouter 240 ml supplémentaires, saler et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.

5

Faire chauffer la cocotte à feu moyen et ajouter le saindoux. Verser délicatement le mélange de piments (attention aux éclaboussures). Gratter les sucs du fond. Porter à ébullition, puis ajouter le porc et son jus.

6

Réduire le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce épaississe (15-20 minutes).