Ragoût de porc au gingembre mangue

Parer et détailler léchine désossée en gros cubes de 3 cm environ.

Rissoler jusquà obtention dune belle couleur dorée.

Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix. Dégraisser.

Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.

Ajouter la tomate concassée, lail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.

Mouiller à leau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir. Mijoter une heure à feu doux.

Décanter la viande lorsquelle est cuite.

Passer la sauce au chinois sur les morceaux.

Ajouter le gingembre mangue pelé et taillé en fine julienne. Laisser mijoter quelques instants ensemble.