Name: Ragoût d'escoubilles
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 2 Saucisse(s); 200 g de Veau; 1 Oignon(s) doux; 5 Carotte(s); 2 branches de Céleri lavé et coupé en bâtonnets; 1 cuillère à soupe de Concentré de tomates; 1 tasse de Cèpe(s); 6 Pomme(s) de terre; 8 Olives noires; 1 l d'Eau; 100 g de Matière grasse; Sel, poivre

Préparation

Faites tremper les cépes pour les réhydrater.
Faites dorer la viande dans la matiére grasse, enlevez-la et mettez à la place loignon pelé et émincé, ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, mouillez avec leau, mélangez, ajoutez le concenté de tomates, salez et poivrez. Ajoutez les branches de céleri, les cépes, remettez les viandes et les saucisses et laissez mijoter 1 heure.
Ajoutez les pommes de terre au dessus sans trop remuer pour éviter de les rendre en purée, finissez la cuisson en ajoutant les olives. Vérifiez lassaisonnement.