Ragoût de veau au lait et au fenouil thermomix

• 500gr lait
• 2fenouils
• 1bouillon cube
• 1c.s maïzena
• farine
• 30gr cognac
• Sel
• Poivre
• 3 feuillessauge
• 1échalote
• 1branche romarin
• 30gr huile olive
• 700gr veau (blanquette)
• 50gr pistaches décortiquées

Préparation

1. 1

   Mettre les pistaches dans le bol et mixer 3 sec / vitesse 4, en réserver la moitié. Ajouter l'échalote, la sauge, le romarin effeuillé et l'huile d'olive régler 3 mn / 100° / vitesse 4

2. 2

   Couper le veau en cubes d'environ 2 cm sur 2, les fariner, les ajouter dans le bol avec le sel , le poivre et le cognac et régler 3 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage

3. 3

   Couper le fenouile en tranches, saler légèrement et les disposer dans le varoma, ajouter le lait et le bouillon cube dans le bol, poser le varoma sur le bol et régler 30 mn / VAROMA / sens inverse / vitesse mijotage

4. 4

   Al'arrêt de la minuterie, bien égoutter la viande à l'aide du panier de cuisson (en conservant le jus de cuisson du bol dans un saladier) et la réserver au chaud avec le fenouil

5. 5

   Remettre le jus de cuisson dans le bol ajouter la maïzena et régler 8 mn / 90° / vitesse 2

6. 6

   Servir la viande et le fenouil mélangés avec la sauce et parsemer des pistaches restantes