Name: Ragoût de veau au lait et au fenouil thermomix
Prep time: P0DT0H5minM
Cook time: P0DT0H45minM
Total time: P0DT0H50minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 gr lait; 2 fenouils; 1 bouillon cube; 1 c.s maïzena; farine; 30 gr cognac; Sel; Poivre; 3 feuilles de sauge; 1 échalote; 1 branche romarin; 30 gr huile olive; 700 gr veau (blanquette); 50 gr pistaches décortiquées

Ingrédients

4 personnes

Préparation

5min
-
45min

1

Mettre les pistaches dans le bol et mixer 3 sec / vitesse 4, en réserver la moitié. Ajouter l'échalote, la sauge, le romarin effeuillé et l'huile d'olive régler 3 mn / 100° / vitesse 4

2

Couper le veau en cubes d'environ 2 cm sur 2, les fariner, les ajouter dans le bol avec le sel , le poivre et le cognac et régler 3 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage

3

Couper le fenouile en tranches, saler légèrement et les disposer dans le varoma, ajouter le lait et le bouillon cube dans le bol, poser le varoma sur le bol et régler 30 mn / VAROMA / sens inverse / vitesse mijotage

4

Al'arrêt de la minuterie, bien égoutter la viande à l'aide du panier de cuisson (en conservant le jus de cuisson du bol dans un saladier) et la réserver au chaud avec le fenouil

5

Remettre le jus de cuisson dans le bol ajouter la maïzena et régler 8 mn / 90° / vitesse 2

6

Servir la viande et le fenouil mélangés avec la sauce et parsemer des pistaches restantes