Daube de pied de porc à l'ancienne
Cette daube de pieds de porc à l'ancienne mijote quatre heures en cocotte avec poitrine salée, couennes, carottes et oignons, arrosée de vin rouge et flambée au cognac. La viande devient fondante, la sauce riche et corsée, relevée par le thym et le laurier. Un plat parfait pour un repas dominical en famille, à déguster avec des tagliatelles ou une purée maison.
Ingrédients
Préparation
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1
Épluchez et émincez finement les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
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2
Découpez la poitrine salée en petits dés réguliers.
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3
Dans une cocotte anti-adhésive, faites dorer les dés de poitrine à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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4
Une fois la poitrine bien colorée, ajoutez les pieds de porc dans la cocotte. Laissez-les rissoler 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.
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5
Répartissez les oignons hachés et les rondelles de carottes tout autour des pieds de porc. Laissez cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement.
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6
Retirez la cocotte du feu, arrosez les pieds de porc de cognac, puis flambez avec précaution.
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7
Remettez la cocotte sur feu doux. Versez le vin rouge, ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien pour homogénéiser.
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8
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures minimum, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
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9
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
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10
Sortez les pieds de porc de la cocotte et tranchez-les en morceaux.
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11
Répartissez les morceaux de pied de porc dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce aux légumes. Pensez à retirer le thym et le laurier de la sauce avant de servir.
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12
Dégustez cette daube bien chaude, accompagnée de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison onctueuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
