Ragoût de boulettes de viande aux pommes de terre

• 6Pommes de terre à chair ferme
• 100 gPetits pois écossés
• 1 boîtePulpe de tomate concassée
• 2Oignons
• 2 goussesAil
• 1Bouquet garni
• ½ bouquetPersil
• 4 cuillères à soupeHuile dolive
• 1Carotte
• 400 gViande de boeuf
• 400 gChair à saucisse
• 100 gFoies de volaille
• 2 tranchesPain de mie
• 10 clLait
• 3Oeufs
• 2 cuillères à soupeFarine
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Pelez les pommes de terre. Coupez-les en 4. Pelez et râpez la carotte. Pelez et ciselez les oignons et lail. Effeuillez le persil pour éliminer les tiges, puis ciselez-le finement.

2. 2

   Faites chauffer 2 cuil. à soupe dhuile dolive dans une grande cocotte sur feu vif. Placez-y les oignons et lail ciselés et laissez-les dorer 4 min. environ tout en mélangeant.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre, la carotte râpée, les petits pois, le persil et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter environ 1 h sur feu moyen, en mélangeant de temps à autres.

4. 4

   Pendant ce temps, réalisez les boulettes : faites tremper le Pain de mie dans le lait, puis égouttez-le et émiettez-le dans un grand saladier.

5. 5

   Ajoutez les 2 viandes hachées, les foies de volaille grossièrement hachés, les oeufs légèrement battus, du sel et du poivre.

6. 6

   Incorporez les herbes hachées, et le Ras el Hanout.

7. 7

   Pétrissez bien ce mélange entre vos mains puis formez des boulettes denviron 5 cm de diamètre. Roulez-les dans une assiette avec la farine, et réservez-les.

8. 8

   Dans une grosse cocotte, faites chauffer le reste dhuile dolive sur feu vif. Placez-y les boulettes et mélangez régulièrement, pour les faire dorer de toutes parts. Retirez les boulettes quand elles sont vraiment bien colorées.

9. 9

   Placez alors les boulettes dans la cocotte de pommes de terre. Laissez mijoter 10 min sans couvercle, puis servez.