Ragoût de bœuf aux pommes de terre vitelottes

A feu vif, portez à ébullition une casserole deau.

Plongez-y les oignons pendant 1 min pour les faire blanchir.

Rincez-les ensuite à leau froide.

Épluchez alors les oignons puis pressez-les.

Lavez les pommes de terre, pelez-les puis découpez-les en morceaux.

Découpez la viande (pour ragoût) en morceaux réguliers, puis mettez-les dans un récipient.

Salez-les puis poivrez-les.

Versez ensuite 4 c. à soupe dhuile dans une sauteuse. Laissez-la chauffer.

Faites-y revenir la viande par portions et laissez-la dorer.

Retirez les morceaux de viande de la poêle.

Mettez à la place de la viande, les oignons et les pommes de terre dans le reste dhuile dolive, et laissez-les revenir également.

Arrosez de vinaigre balsamique, puis faites mijoter légèrement.

Rajoutez 3 c. à soupe de concentré de tomate, mélangez, puis incorporez la viande.

Mouillez avec le bouillon et déposez dessus le romarin.

Recouvrez votre ragoût et laissez-le cuire pendant 2 h 30 min à 3 h, suivant la qualité de la viande.

Pendant la cuisson de votre ragoût, versez le marsala et le vin rouge dans une casserole, puis mélangez.

Portez la casserole à feu doux et laissez votre sauce réduire.

Avant que le temps imparti à la cuisson de votre ragoût narrive à son terme, arrosez votre viande du mélange (marsala-vin rouge), puis poursuivez la cuisson.

Servez bien chaud parsemé de persil haché.