Ragoût irlandais de boeuf

Couper le boeuf en cubes denviron 2 cm de côté, si ce nest pas déjà fait, et les enfariner.

Chauffer lhuile dans une grande casserole

À feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir

Jusquà ce quils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer lail et lajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.

Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement loignon; Couper le céleri en morceaux denviron 1 cm dépaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux denviron 1 cm de côté.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusquà ce quils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusquà ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever lexcédent de bouillon et le servir séparément en soupe.