Ragoût

Ragoût de légumes

Ragoûts de pommes de terre, d'aubergines, de fèves, de haricots, de lentilles ou de légumes d'hiver : toutes nos recettes où le légume est le sujet. Certaines gardent un peu de lardons ou de saucisse ; pour une version sans viande, voir nos ragoûts végétariens.

Toutes nos recettes de ragoût de légumes (64)

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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Régime
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L'ordre qui fait tout

  • En premier : carottes, navets, panais, céleri-rave, les racines denses.
  • À mi-cuisson : pommes de terre, chou, poireaux, qui se défont s'ils cuisent trop longtemps.
  • En fin de cuisson : courgettes, petits pois, épinards et herbes, qui cuisent en quelques minutes.
  • Lier sans farine : mixez une louche de légumes et remettez-la dans la cocotte. Voir quand ajouter les légumes.

Questions fréquentes

Dans quel ordre ajouter les légumes d'un ragoût ?

Les racines dures en premier (carottes, navets, panais), puis les légumes plus tendres, et les légumes d'été ou les herbes en tout dernier. L'ordre suit la densité.

Un ragoût de légumes peut-il contenir de la viande ?

Oui : lardons, saucisse ou bouillon de volaille apparaissent dans plusieurs recettes, où le légume reste le sujet. Pour une version entièrement sans viande, voir nos ragoûts végétariens.

Combien de temps cuire un ragoût de légumes ?

30 à 45 minutes en général : sans viande à attendrir, la durée se règle sur le légume le plus dense.