Ragoût de légumes
Sans collagène à convertir, la texture d'un ragoût de légumes vient entièrement de l'ordre d'ajout. Chaque légume a sa propre densité et son propre temps — les mélanger au hasard donne soit une bouillie, soit des morceaux encore durs à côté d'autres déjà en compote.
- Base
- courge, navet, panais, céleri
- Mijotage
- 30 – 45 min
- Liquide
- bouillon de légumes
- Légumes
- échelonnés par densité
- Liaison
- une partie mixée
Toute la collection
L'ensemble des recettes de ragoût de légumes du site, avec ou sans viande d'accompagnement.
L'ordre qui fait tout
Sans viande pour justifier une cuisson longue, un ragoût de légumes est presque entièrement une question de timing.
| Ordre | Légumes | Pourquoi |
|---|---|---|
| 1 — En premier | Carottes, navets, panais, céleri-rave | Racines denses, longues à attendrir |
| 2 — À mi-cuisson | Pommes de terre, chou, poireaux | Fermeté moyenne, se défont si ajoutés trop tôt |
| 3 — En fin de cuisson | Courgettes, petits pois, épinards, fines herbes | Cuisent en quelques minutes, disparaissent si ajoutés au départ |
Le détail complet, légume par légume : quand ajouter les légumes dans un ragoût.
Quelques erreurs à éviter
Ajouter tous les légumes en même temps — les plus tendres se défont avant que les racines n'aient cuit
✓ La bonne pratiqueÉchelonner selon la densité, sur trois temps
Compter sur une cuisson longue pour développer le goût — sans viande, prolonger ne fait qu'écraser les textures
✓ La bonne pratiqueConcentrer le goût en amont : oignons revenus longuement, épices grillées à sec
Ne rien mixer pour lier la sauce — un ragoût de légumes reste souvent trop liquide sans viande pour l'épaissir naturellement
✓ La bonne pratiqueMixer une petite partie des légumes cuits et la réincorporer
Les autres familles de ragoût
Nos guides pratiques
Questions sur le ragoût de légumes
Dans quel ordre ajouter les légumes d'un ragoût ?
Les racines dures en premier, puis les légumes de fermeté moyenne, et les légumes d'été ou les herbes en tout dernier.
Un ragoût de légumes peut-il contenir de la viande ?
Oui, lardons ou bouillon de volaille apparaissent dans certaines recettes. Pour une version entièrement sans viande, voir nos ragoûts végétariens.
