Ragoût d'aubergines aux anchois

• 1 kgAubergine(s)
• 1 kgTomate(s)
• 1 bouquetPersil
• 3 goussesAil
• 10Anchois
• 3 dlHuile dolive
• Sel poivre

Préparation

1. 1

   Levez les filets des anchois, mettez-les dans une assiette arrosés dun peu dhuile.

2. 2

   Lavez et épluchez les aubergines. Coupez-les en gros dés. Lavez les tomates, coupez-les en gros morceaux en enlevant un peu les graines. Hachez lail et le persil.

3. 3

   Chauffez la moitié de lhuile dans une grande poêle, et lautre moitié dans une grande cocotte.

4. 4

   Mettez les aubergines dans la poêle, faites cuire 15 min a feu vif, à couvert mais en tournant souvent. Pendant ce temps, mettez les tomates a cuire dans la cocotte, à découvert.

5. 5

   Versez ensuite les aubergines dans la cocotte. Ajoutez lail, le persil, le poivre. Salez légèrement. Mélangez bien le tout. Laissez mijoter 45 min à 1 heure.

6. 6

   Pendant ce temps, coupez les filets danchois, légèrement égouttes de leur huile, en petits morceaux, puis pilez-les au mortier. Ajoutez cette pommade aux légumes. Laisser mijoter quelques minutes.

7. 7

   Vérifiez lassaisonnement. Servez.