Aubergines grillées au fromage frais et tomates rôties au parmesan

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Mandoline

1 Papier cuisson

1 Plaque à four

1 Cuiseur vapeur

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Peler les tomates : inciser la peau puis les plonger successivement 2 minutes dans l’eau bouillante puis 1 minute dans l’eau glacée. La peau se retire alors toute seule.Couper les tomates en 4 et les épépiner. Les placer sur une plaque à four puis enfourner pour 20 minutes.

  Étape terminée
• 2

  Les retourner, les saupoudrer de sucre et de sel. Arroser d’huile d’olive. Enfourner à nouveau pour 1h de cuisson.

  Étape terminée
• 3

  Pendant la cuisson des tomates, préparer les aubergines. Détailler de grandes tranches fines. Les cuire à la vapeur 10 minutes. Les sécher soigneusement puis les mettre sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Les arroser d’huile d’olive et les saler.

  Étape terminée
• 4

  Une fois les tomates retirées du four, augmenter la température du four à 200°C (thermostat 6-7) puis enfourner les aubergines pour 30-40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées mais encore un peu moelleuses.

  Étape terminée
• 5

  Ecraser le fromage frais avec 1 filet d’huile d’olive, le jus de citron, les zestes de citron et le basilic haché. Saler, poivrer.

  Étape terminée
• 6

  Prélever 20 pétales de tomate confites. Mixer le reste avec les pignons de pain, l’ail dégermé, le basilic et 1 filet d’huile d’olive pour obtenir une tomatade. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ajouter de l’huile d’olive si besoin : cela ne doit pas être trop liquide.

  Étape terminée
• 7

  Faire de grands copeaux de Grana Padano avec un économe ou une mandoline.

  Étape terminée
• 8

  Etaler le fromage frais sur les tranches d’aubergines puis les rouler sur elles-mêmes.

  Étape terminée
• 9

  Pour le dressage : Alterner dans l’assiette les aubergines grillées, la tomatade et les pétales de tomate confite. Parsemer de grands copeaux de Grana Padano. Assaisonner de quelques gouttes de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive. Disposer des pousses de basilic ou de pousses de radis rouge.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)