Ragoût de légumes

• 4Oeufs
• 1Aubergine
• 2Courgettes
• 1Poivron rouge
• 1Oignon
• 500 gTomates
• 3 goussesAil
• 6 cuillères à soupeHuile dolive
• 1 brinThym
• 1 feuilleLaurier

Préparation

1. 1

   Lavez les légumes et coupez-les en quartiers. Epluchez et émincez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l’ail haché puis les poivrons pendant 5 min.

2. 2

   Ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Ajoutez les tomates et les herbes. Salez, poivrez et faites mijoter sur feu doux à couvert pendant 45 min.

3. 3

   Cassez les œufs dans un bol puis ajoutez les dans la cocotte. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Dégustez aussitôt.