Ragoût

Ragoût de poisson et fruits de mer

Lotte, cabillaud, moules, crevettes, calamars, moqueca ou gumbo : toutes nos recettes de ragoût de poisson et de fruits de mer. Ici, la sauce mijote et le poisson se pose à la fin : sa cuisson se compte en minutes.

Toutes nos recettes de ragoût de poisson et fruits de mer (61)

Filtrer
Ingrédient principal
Préparation + cuisson
Difficulté
Régime
Appareil
Trier : Les plus récentes

Le bon moment pour chaque produit

  • Poisson à chair ferme (lotte, congre, thon) : 8 à 10 minutes avant la fin.
  • Poisson à chair fine (cabillaud, colin, dorade) : 5 à 6 minutes, sans remuer : secouez la cocotte par le manche.
  • Moules 4 à 5 minutes, crevettes 3 à 4 minutes, homard et langoustine 6 à 8 minutes.
  • Calamars et seiche : 2 minutes à feu vif, ou 40 minutes et plus à feu doux ; entre les deux, ils sont caoutchouteux.
  • Une base déjà savoureuse : sans viande qui infuse longtemps, réduisez le fumet et la sauce seuls avant d'ajouter le poisson.

Questions fréquentes

Quand ajouter le poisson dans un ragoût ?

Toujours en dernier, une fois la sauce prête : 8 à 10 minutes pour une chair ferme comme la lotte, 5 à 6 minutes pour une chair fine comme le cabillaud.

Pourquoi mes calamars sont-ils caoutchouteux ?

Ils n'ont que deux cuissons possibles : 2 minutes à feu vif ou 40 minutes et plus à feu doux. Toute cuisson intermédiaire les raffermit.

Peut-on préparer un ragoût de poisson à l'avance ?

La sauce, oui, et c'est même conseillé. Le poisson et les fruits de mer s'ajoutent au dernier moment, au réchauffage.