Plat principal

Ragoût de lotte de mer et de langoustines à l'Américaine

Name: Ragoût de lotte de mer et de langoustines à l'Américaine
Prep time: P0DT0HM
Cook time: P0DT0HM
Total time: P0DT0HM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 médaillons de lotte de mer de 60 à 70 gr chacun; 12 queues de langoustines pelées; 2 cuillèresà potage de brunoise cru de : carotte, oignon, échalote, céléris; Thym laurier et grain de poivre écrasés; 6 têtes de langoustines; Un trait de cognac; 0.5 dl de vin blanc sec; 1 dl de fumet de poisson; 3 dl de bisque; 50 g de beurre; 2 cuillères à soupe de brunoise de légumes cuite (poireaux, carottes, céleris); 300 g de tagliatelles (fins); Huile dolive; Crème; Cerfeuil; Beurre; Sel; Poivre; Estragon; Basilic

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Temps total

Budget moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Moyen

Ingrédients

4 personnes.

12 médaillons de lotte de mer de 60 à 70 gr chacun

12 queues de langoustines pelées

Pour la sauce américaine:

2 cuillèresà potage de brunoise cru de : carotte, oignon, échalote, céléris

Thym laurier et grain de poivre écrasés

6 têtes de langoustines

Un trait de cognac

0.5 dl de vin blanc sec

1 dl de fumet de poisson

3 dl de bisque

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de brunoise de légumes cuite (poireaux, carottes, céleris)

300 g de tagliatelles (fins)

Huile dolive

Crème

Cerfeuil

Beurre

Sel

Poivre

Estragon

Basilic

Préparation

Repos

Cuisson

Pour la sauce:

1

Faites sauter les têtes de langoustines dans un peu d'huile d'olive sur feu vif, ajoutez la brunoise et faites flamber au cognac. Mouillez le tout de vin blanc et fumet, faites réduire jusqu'au tier du volume de départ. Ajoutez alors la bisque et laissez réduire pour obtenir la consistance désirée.

Étape terminée
2

Passez la sauce au chinois et montez au beurre. Ajoutez au dernier moment le poivre et éventuellement un peu de cognac.

Étape terminée
3

Cuisez les tagliatelles dans l'eau salée, ajouter un filete d'huile d'olive.

Étape terminée
4

Cuisez les tagliatelles dans l'eau salée, ajouter un filete d'huile d'olive.Faites sautes les queues de langoustines un court moment et conservez également au chaud.

Étape terminée
5

Terminez la sauce américaine avec un peu de crème, la brunoise cuite et un peu de cerfeuil et d'estragon.

Étape terminée
6

Faites revenir un bref instant les tagliatelles dans du beurre et saupoudrez de basilic haché.

Étape terminée