Ragoût de poisson façon ISA

Ingrédients

Préparation

1

Couper les poissons en dés d'environ 3 cm et assaisonner.

Étape terminée

2

A feu moyen, faire revenir les poissons dans du beurre (un peu de beurre!).

Étape terminée

3

C'est mieux de le faire par portion. Temps de cuisson 6-10mn.

Étape terminée

4

Réserver au chaud.

Étape terminée

Pour la sauce

1

Mettre dans une casserole le riesling, le fumet de poisson et l'échalote finement hachée, 3 ou 4 tiges de persil et un peu de poivre.

Étape terminée

2

Porter à ébullition et faire réduire à 2 dl environ. Filtrer et remettre dans la casserole.

Étape terminée

3

Dans un bol mélanger les 3 jaunes d'oeufs, la crème et ajouter 3 c à soupe du liquide réservé (très chaud).

Étape terminée

4

Bien mélanger et mettre tout le contenu du bol dans la casserole et amener à frémissement à feu moyen.

Étape terminée

5

Cela épaissi un peu la sauce.

Étape terminée

6

Sel poivre selon goût.

Étape terminée

7

Même un peu de citron si on aime.

Étape terminée