

Ingrédients
4 personnes
Pour la sauce
Préparation
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20min
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10min
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2
A feu moyen, faire revenir les poissons dans du beurre (un peu de beurre!).
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3
C'est mieux de le faire par portion. Temps de cuisson 6-10mn.
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4
Réserver au chaud.
Pour la sauce
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1
Mettre dans une casserole le riesling, le fumet de poisson et l'échalote finement hachée, 3 ou 4 tiges de persil et un peu de poivre.
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2
Porter à ébullition et faire réduire à 2 dl environ. Filtrer et remettre dans la casserole.
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3
Dans un bol mélanger les 3 jaunes d'oeufs, la crème et ajouter 3 c à soupe du liquide réservé (très chaud).
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4
Bien mélanger et mettre tout le contenu du bol dans la casserole et amener à frémissement à feu moyen.
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5
Cela épaissi un peu la sauce.
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6
Sel poivre selon goût.
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7
Même un peu de citron si on aime.