Ragoût de poisson cèpes et foie-gras

Ingrédients

Préparation

Sauce :

1

faire revenir un oignon coupé en rondelles.

Étape terminée

2

Lorsqu'il a blondi ajouter la farine. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le fond de poisson (fond de sauce en sachet ou bien avec 2 litres d'eau + os d'aile de raie + os de lotte, vin blanc, thym, laurier, romarin, cuit 2 heures et passé au chinois).

Étape terminée

3

½ c a c de Mélange du Trappeur (salé).

Étape terminée

4

Ajouter 2 c a s de cèpes et laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

Étape terminée

5

Laisser tiédir, puis passer au blender (mixer à soupe).

Étape terminée

Terrine :

1

Cuire les cèpes une demi-heure à feu vif dans de lhuile dolive.

Étape terminée

2

Égoutter puis les faire sauter au beurre une demi-heure de plus à petit feu et à couvert (ceci pour quils soient plus digestes).

Étape terminée

3

Cuire les filets de cabillaud ou de poisson à la vapeur un bon quart dheure. Les émietter à laide 2 fourchettes et saler avec le sel Viking.

Étape terminée

4

Le sel Viking a un fort goût de fumé et serait la seule recette retrouvée du peuple Viking. . .

Étape terminée

5

Vous devriez en trouver dans une épicerie fine ainsi que le Mélange du Trappeur.

Étape terminée

6

Cuire les pommes de terre coupées en cubes à la vapeur.

Étape terminée

7

Couper des demi-tranches de foie gras frais de 3 mm dépaisseur.

Étape terminée

1

Enfin, remplir la terrine avec au fond les cèpes, puis.

Étape terminée

2

le poisson émietté, puis Les pommes de terre et le foie gras.

Étape terminée

3

Ajouter la sauce.

Étape terminée

4

Déposer en surface une tête de cèpe et du persil.

Étape terminée

5

Pendant lapéritif, mettre les terrines au four froid programmé à 200°C. Pendant 20 min.

Étape terminée