Name: Ragoût de poisson cèpes et foie-gras
Prep time: P0DT0H1h 30minM
Cook time: P0DT0HM
Total time: P0DT0H1h 30minM
Yield: 4 personnes

< 1

faire revenir un oignon coupé en rondelles.

< 2

Lorsqu'il a blondi ajouter la farine. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le fond de poisson (fond de sauce en sachet ou bien avec 2 litres d'eau + os d'aile de raie + os de lotte, vin blanc, thym, laurier, romarin, cuit 2 heures et passé au chinois).

< 3

½ c a c de Mélange du Trappeur (salé).

< 4

Ajouter 2 c a s de cèpes et laisser réduire jusqu'à bonne consistance.

< 5

Laisser tiédir, puis passer au blender (mixer à soupe).

< 1

Cuire les cèpes une demi-heure à feu vif dans de lhuile dolive.

< 2

Égoutter puis les faire sauter au beurre une demi-heure de plus à petit feu et à couvert (ceci pour quils soient plus digestes).

< 3

Cuire les filets de cabillaud ou de poisson à la vapeur un bon quart dheure. Les émietter à laide 2 fourchettes et saler avec le sel Viking.