Ragoût de dinde et volailles
Entre la dinde, presque aussi maigre que le poulet, et le canard ou l'oie, aussi gras que le porc, cette famille couvre tout un spectre. Le geste de dégraissage reste le même, mais son dosage change entièrement selon l'oiseau.
- Morceau
- cuisses, manchons, cuisses de canard
- Mijotage
- 1 h – 1 h 30
- Liquide
- bouillon, vin blanc
- Légumes
- à 30 min
- Liaison
- réduction, après dégraissage
Toute la collection
L'ensemble des recettes de ragoût de dinde, canard, oie et caille du site.
Un même geste, un dosage différent
Le dégraissage n'est pas optionnel sur cette famille, mais son intensité varie énormément d'un oiseau à l'autre.
Le détail du geste de dégraissage et d'écumage : comment épaissir la sauce d'un ragoût.
Ce qui change selon l'oiseau
Le détail complet, viande par viande : notre guide des morceaux pour un ragoût.
Quelques erreurs à éviter
Ne pas dégraisser le canard — c'est l'erreur la plus fréquente sur cette famille, et celle qui alourdit le plus le plat
✓ La bonne pratiqueÉcumer en cours de cuisson, dégraisser la sauce à froid si possible
Traiter la dinde comme le canard — un dégraissage excessif sur une viande déjà maigre n'apporte rien
✓ La bonne pratiqueSe contenter d'un écumage léger, comme pour le poulet
Cuire l'oie aussi peu longtemps que la dinde — plus grasse et plus dense, elle a besoin d'un peu plus de temps
✓ La bonne pratiqueCompter environ 1 h 40, contre 1 h à 1 h 15 pour la dinde
Les autres familles de ragoût
Nos guides pratiques
Questions sur le ragoût de volailles
Faut-il dégraisser un ragoût de canard comme un ragoût d'agneau ?
Oui, avec le même geste, mais en plus soutenu : le canard rend davantage de gras que l'agneau, surtout si la peau est restée sur les morceaux.
Le ragoût de dinde demande-t-il autant d'attention que le canard ?
Non. La dinde est presque aussi maigre que le poulet : un dégraissage léger suffit.
