Ragoût

Ragoût de dinde et volailles

Dinde, canard, pintade, gésiers ou coq au vin : toutes nos recettes de ragoût de volaille, hors poulet. La règle change avec l'oiseau : la dinde se traite comme un poulet, le canard demande un vrai dégraissage.

Toutes nos recettes de ragoût de volaille (22)

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Ingrédient principal
Préparation + cuisson
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Nos conseils pour le ragoût de volaille

  • La dinde : maigre comme le poulet ; 1 h à 1 h 15 de cuisson et un écumage léger suffisent.
  • Le canard : nettement plus gras, surtout avec la peau : écumez pendant la cuisson et dégraissez la sauce, à froid si possible.
  • L'oie et la caille : l'oie, plus dense et plus grasse, demande environ 1 h 40 ; la caille, petite, cuit vite.

Questions fréquentes

Faut-il dégraisser un ragoût de canard ?

Oui, comme un ragoût d'agneau mais davantage : écumez en début de cuisson et dégraissez la sauce avant de servir. Le plus simple est de le préparer la veille et de retirer le gras figé.

Le ragoût de dinde demande-t-il les mêmes précautions ?

Non. La dinde est presque aussi maigre que le poulet : un écumage léger suffit, et elle se cuit comme une volaille rapide.

Combien de temps cuire un ragoût de volaille ?

1 h à 1 h 15 pour la dinde et la pintade, environ 1 h 40 pour l'oie, moins d'une heure pour la caille. Voir les temps de cuisson selon la viande.