Ragoût de Canard aux trois tomates

• 1bouquet garni
• 3cs de vinaigre de tomate
• 1/4 de L de fond de veau lié
• Sel
• Poivre du moulin
• 1gousse dail
• 1 pottomates séchées
• huile/beurre QS
• 1 potconfiture de tomates vertes
• 1boîte (petite) de tomates entières pelées ou 4 tomates fraîches
• 4cuisses de canard

Préparation

1. 1

   Couper les cuisses de canard en trois morceaux.

2. 2

   Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.

3. 3

   Ajouter dans le sautoir une bonne grosse cs de confiture de tomates vertes, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.

4. 4

   Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées (trois p/pers. ) et pelées en boîte.

5. 5

   Mouiller avec le fond de veau, ajouter lail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.

6. 6

   Couvrir et cuire à feu doux pendant 60 mn et plus cela nen sera que mieux.

7. 7

   Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.

8. 8

   Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier lassaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.