Rouleau de printemps au confit de canard

• 1Cuisse de canard confites
• 4Feuille de riz
• ½ botteRoquette
• 4Oignon nouveau violets
• 1Courgette jaune
• 1 cuillère à soupeMoutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupeHuile de sésame grillé
• Sel fin
• Piment d'Espelette

Préparation

1. 1

   Faites chauffer la poêle, déposez les cuisses de canard afin de les colorer.

2. 2

   Pendant ce temps, lavez tous les légumes et essorez la roquette.

3. 3

   Taillez les courgettes en bâtonnets, émincez les oignons. Réunissez tous les légumes dans un saladier, salez et parsemez de piment d’Espelette.

4. 4

   Débarrassez les cuisses sur une assiette, effilocher la chair et ajoutez-la aux légumes. Versez la moutarde ainsi que l’huile de sésame grillée et mélangez.

5. 5

   Trempez les feuilles de riz dans de l’eau tiède brièvement.

6. 6

   Déposez-les par deux en se chevauchant sur un linge légèrement humide.

7. 7

   Parsemez un bouquet de roquette sur la partie inférieure, recouvrez de la farce.

8. 8

   Roulez l’ensemble sur lui-même en serrant bien.

9. 9

   Coupez chaque rouleau en deux et disposez sur l’assiette de service.