Pastilla de confit de canard par Laurent Mariotte

• 4Cuisse de canard confites (600 g en poids net égoutté)
• 120 gAmandes entières mondées
• 4Oignon
• 1 cuillère à soupeCannelle en poudre
• 1 cuillère à caféGingembre en poudre
• 2 cuillères à soupeSucre glace
• 4Oeuf
• ½ bouquetCoriandre
• ½ bouquetPersil
• 6Feuille de brick
• Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. 2

   Faites dorer les amandes au four pendant 10 minutes, puis concassez-les.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la viande.

4. 4

   Épluchez et émincez les oignons. Dans la même sauteuse, faites-les revenir avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

5. 5

   Ajoutez la viande effilochée. Salez, poivrez et mélangez sur le feu pendant 2-3 minutes.
 Hors du feu, versez enfin les œufs légèrement battus et remuez, le temps qu’ils prennent.

6. 6

   Ciselez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.

7. 7

   Badigeonnez un moule à tarte de graisse de canard disposez 4 feuilles de brick en rosace, puis une feuille de brick au centre. Ajoutez le canard et recouvrez d’amandes.