Name: Pastilla de confit de canard par Laurent Mariotte
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 Cuisse de canard; 120 g Amandes entières; 4 Oignon; 1 cuillère à soupe Cannelle; 1 cuillère à café Gingembre en poudre; 2 cuillère à soupe Sucre glace; 4 Oeuf; 0.5 bouquet Coriandre; 0.5 bouquet Persil; 6 Feuille de brick; Sel et poivre

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Four
1 Moule à tarte
1 Sauteuse
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
30 min

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2

Faites dorer les amandes au four pendant 10 minutes, puis concassez-les.

3

Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la viande.

4

Épluchez et émincez les oignons. Dans la même sauteuse, faites-les revenir avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

5

Ajoutez la viande effilochée. Salez, poivrez et mélangez sur le feu pendant 2-3 minutes.  Hors du feu, versez enfin les œufs légèrement battus et remuez, le temps qu’ils prennent.

6

Ciselez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.

7

Badigeonnez un moule à tarte de graisse de canard disposez 4 feuilles de brick en rosace, puis une feuille de brick au centre. Ajoutez le canard et recouvrez d’amandes.