Pastilla de confit de canard par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Moule à tarte

1 Sauteuse

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  Étape terminée
• 2

  Faites dorer les amandes au four pendant 10 minutes, puis concassez-les.

  Étape terminée
• 3

  Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la viande.

  Étape terminée
• 4

  Épluchez et émincez les oignons. Dans la même sauteuse, faites-les revenir avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillerée à soupe de sucre glace.

  Étape terminée
• 5

  Ajoutez la viande effilochée. Salez, poivrez et mélangez sur le feu pendant 2-3 minutes.
 Hors du feu, versez enfin les œufs légèrement battus et remuez, le temps qu’ils prennent.

  Étape terminée
• 6

  Ciselez la coriandre et le persil et ajoutez-les à la préparation, mélangez bien.

  Étape terminée
• 7

  Badigeonnez un moule à tarte de graisse de canard disposez 4 feuilles de brick en rosace, puis une feuille de brick au centre. Ajoutez le canard et recouvrez d’amandes.

  Étape terminée