Name: Parmentier de canard aux noisettes et sa crème de parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 2 cuillère à soupe Crème fraîche; Thym; 3 Cuisse de canard; 10 Pomme de terre; 0.5 verre Lait; 1 Fond; 1 échalote; 1 cuillère à café Laurier; 1 pincée épices cajun; 1 cuillère à café Sirop; 1 sachet Noisettes; Amandes; 1 cuillère à soupe Parmesan; Raisins secs

1

Faire cuire les cuisses de canard durant 1h15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre.

2

Elles doivent être très cuites.

3

Préparer une purée : éplucher les pommes de terre, les couper en dés, les cuire 1 heure dans de l'eau salée.

4

Les égoutter, les passer au presse-purée, ajouter 2 cuillères à soupe de creme fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre.

5

Lorsque les cuisses sont cuites, les sortir de la poêle (garder la poêle avec le jus), enlever la peau, les os et couper la viande en petits morceaux.

6

Faire cuire l'échalote émincée dans le jus de la poêle.

7

Ajouter la chair de canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d'épices, sel et poivre.

8

Remuer.

9

Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la purée, puis le canard, puis à nouveau le reste de purée.

10

Saupoudrer de noisettes râpées.

11

Facultatif : saupoudrer ensuite d'amandes effilées et décorer avec des raisins secs.

12

Enfourner 20 à 25 min au four préchauffé à 210°C (thermostat 7).

13

Servir avec une crème de parmesan (2 cuillères à soupe de creme fraîche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes).