Parmentier de canard aux noisettes et sa crème de parmesan

• 2 cuillères à soupeCrème fraîche
• Thym
• 3Cuisse de canard
• 10Pomme de terre à purée
• ½ verreLait
• 1Fond de verre de vin blanc
• 1échalote
• 1 cuillère à caféLaurier en poudre ou une feuille
• 1 pincéeépices cajun
• 1 cuillère à caféSirop d'épices (facultatif)
• 1 sachetNoisettes râpées
• Amandes effilées (facultatif)
• 1 cuillère à soupeParmesan
• Raisins secs (facultatif)

Préparation

1. 1

   Faire cuire les cuisses de canard durant 1h15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre.

2. 2

   Elles doivent être très cuites.

3. 3

   Préparer une purée : éplucher les pommes de terre, les couper en dés, les cuire 1 heure dans de l'eau salée.

4. 4

   Les égoutter, les passer au presse-purée, ajouter 2 cuillères à soupe de creme fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre.

5. 5

   Lorsque les cuisses sont cuites, les sortir de la poêle (garder la poêle avec le jus), enlever la peau, les os et couper la viande en petits morceaux.

6. 6

   Faire cuire l'échalote émincée dans le jus de la poêle.

7. 7

   Ajouter la chair de canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d'épices, sel et poivre.

8. 8

   Remuer.

9. 9

   Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la purée, puis le canard, puis à nouveau le reste de purée.

10. 10

    Saupoudrer de noisettes râpées.

11. 11

    Facultatif : saupoudrer ensuite d'amandes effilées et décorer avec des raisins secs.

12. 12

    Enfourner 20 à 25 min au four préchauffé à 210°C (thermostat 7).

13. 13

    Servir avec une crème de parmesan (2 cuillères à soupe de creme fraîche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes).