Parmentier de canard aux noisettes et sa crème de parmesan
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faire cuire les cuisses de canard durant 1h15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre.
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2
Elles doivent être très cuites.
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3
Préparer une purée : éplucher les pommes de terre, les couper en dés, les cuire 1 heure dans de l'eau salée.
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4
Les égoutter, les passer au presse-purée, ajouter 2 cuillères à soupe de creme fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre.
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5
Lorsque les cuisses sont cuites, les sortir de la poêle (garder la poêle avec le jus), enlever la peau, les os et couper la viande en petits morceaux.
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6
Faire cuire l'échalote émincée dans le jus de la poêle.
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7
Ajouter la chair de canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d'épices, sel et poivre.
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8
Remuer.
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9
Dans un plat à gratin, répartir la moitié de la purée, puis le canard, puis à nouveau le reste de purée.
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10
Saupoudrer de noisettes râpées.
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11
Facultatif : saupoudrer ensuite d'amandes effilées et décorer avec des raisins secs.
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12
Enfourner 20 à 25 min au four préchauffé à 210°C (thermostat 7).
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13
Servir avec une crème de parmesan (2 cuillères à soupe de creme fraîche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes).