Name: Ragout de bœuf à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: P0DT0H3 hM
Total time: P0DT0H3 h 20M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Paleron de boeuf; 50 cl Bouillon de boeuf; 400 g Haricots blancs; 200 g Brocoli; 800 g Tomates de type Roma; 2 cuil. à soupe Huile d’olive; 1 Feuille de laurier; 1 gousse Ail; 2 Oignons; 1 Branche de thym; Sel; Poivre; 600 g Paleron de boeuf; 50 cl Bouillon de boeuf; 400 g Haricots blancs; 200 g Brocoli; 800 g Tomates de type Roma; 2 cuil. à soupe Huile d’olive; 1 Feuille de laurier; 1 gousse Ail; 2 Oignons; 1 Branche de thym; Sel; Poivre

1

Faites tremper vos haricots blancs au minimum 12 h dans un grand volume d’eau fraîche.

2

Faites une incision en croix sur la peau de chacune de vos tomates. Plongez-les quelques secondes dans une cocotte remplie d’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement. Pelez-les. Coupez-les en quartiers et ôtez les graines. Taillez la chair en morceaux.

3

Otez la première peau de vos oignons et émincez-les. Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

4

Coupez le paleron en morceaux. Faites-les colorer sur toutes leurs faces sur feu très vif dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Réservez votre viande et dégraissez votre cocotte sans la nettoyer.

5

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

6

Ajoutez le bouillon et grattez le fond de la cocotte pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson de la viande. Ajoutez les morceaux de paleron, les tomates en morceaux, la feuille de laurier et la branche de thym. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 3 h.

7

Au bout de 2 h, ajoutez les haricots blancs. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le brocoli lavé et dont vous aurez séparé les sommités. Salez et poivrez.

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Ragout de bœuf à la tomate

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